Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk romersk metode: Stivelsesholdigt pastavand hjælper Pecorino Romano og peber med at danne en glat, klæbende sauce uden fløde.
- Hurtig fra start til slut: Saucen bliver samlet, mens spaghettien koger, så hele retten holdes behageligt under 30 minutter.
- Stor smag med få ingredienser: Skarp ost, ristet sort peber og saltet pastavand skaber en umamirig, aromatisk sauce med få ingredienser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug fintrevet Pecorino: En fin rivning smelter mere jævnt ind i pastavandet og hjælper saucen med at blive glat i stedet for klumpet.
- Friskkværnet peber gør en forskel: Frisk sort peber giver retten dens karakteristiske varme og duft; færdigkværnet peber smager mere fladt her.
- Parmesan ændrer balancen: Parmesan fungerer som en mildere erstatning, men den er mindre salt og mindre skarp end Pecorino Romano.
Typiske fejl
- Tilsætning af ost over direkte varme: Tag panden af varmen, før du tilsætter ostemassen; høj varme kan få osten til at skille eller klumpe.
- At tilsætte for meget vand på én gang: Spæd pastaen op lidt efter lidt med gemt kogevand, så saucen dækker strimlerne i stedet for at samle sig i panden.
- At lade den stå før servering: Cacio e pepe serveres bedst, så snart saucen bliver blank, før den sætter sig, når den køler af.
Tips til tekstur
- Bliv ved med at vende: Vedvarende vending hjælper osten, peberen og det stivelsesholdige vand med at emulgere til en glat overflade.
- Lav en ostemasse først: Når du pisker Pecorino sammen med varmt pastavand, før du tilsætter det til panden, får saucen bedre mulighed for at smelte jævnt.
Tidsnoter
- Servér straks: Saucen er bedst, mens den er varm, blank og flydende; den tykner hurtigt, når pastaen begynder at køle af.
- Forbered, mens pastaen koger: Riv osten, og rist peberet, mens spaghettien koger, så alt er klar til at blive blandet sammen på én gang.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr med det fine havsalt. Tilsæt spaghetti og kog, til den netop er al dente, og rør en eller to gange, så den ikke klistrer.
- Imens rives Pecorino Romano fint i en skål. Tilsæt en sjat varmt pastavand og pisk til en tyk pasta, og sæt til side, så den er klar til at blive rørt ud til en sauce.
- Varm extra jomfruolivenolie i en gryde ved lav varme, tilsæt derefter sort peber og rist i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Øs cirka 120 ml pastavand i, og bring det i en blid simren.
- Hæld vandet fra spaghetti, gem lidt mere kogevand, og kom pastaen i gryden. Tag gryden af varmen og vend godt, tilsæt derefter ostepastaen og vend videre, til den er blank og dækker hver streng, og rør op med lidt af det gemte pastavand efter behov.
- Smag til, og justér med et ekstra nip sort peber, hvis du har lyst. Servér straks, mens saucen er glat og blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når peberen er ristet, og tag gryden af varmen, før du tilsætter osten, så den ikke klumper.
- Brug pastavandet lidt ad gangen: du vil have en sauce, der ser blank ud og let dækker spaghetti, i stedet for at samle sig i gryden.
Erstatninger
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt sauce.
- Erstat spaghetti med linguine for en lidt bredere pasta, der stadig holder saucen godt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Cacio e pepe spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt på køl; varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, og vend konstant, til pastaen er rygende varm, og saucen løsner sig.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Shawarma-kylling i airfryer
Marineret shawarma-kylling tilberedt brunet i airfryeren.
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Måske kan du også lide
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Algarve-kornskål med citron og urter
Bulgur-bowl med kikærter, tomat, agurk og urter
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
