Pappardelle met wildzwijnragù

Ragù

• 2 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 3 tenen Knoflook
• 600 g Wild Zwijn
• 250 ml Rode Wijn
• 500 g Passata
• 2 stukken Laurierblad
• 2 takjes Verse Rozemarijn

Pasta en afwerking

• 400 g Pappardelle
• 60 g Parmezaan

1. Snijd de gele ui, wortel en bleekselderij heel fijn. Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesneden groenten toe met het fijn zeezout en zwarte peper en bak zachtjes tot ze zacht en zoet zijn, roer vaak. Je wilt een glanzende soffritto zonder dat hij kleurt.
3. Plet de knoflook en roer 1 minuut mee tot hij geurig is. Voeg het wildzwijn toe en bak, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar drukt, tot het zijn rauwe kleur verliest en aan de randen een beetje begint te kleuren.
4. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat pruttelen tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt en de alcohollucht is weggekookt.
5. Roer de tomatenpassata, laurierblaadjes en verse rozemarijn erdoor. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en zet het vuur dan laag zodat de ragù nauwelijks bubbelt.
6. Dek gedeeltelijk af en laat langzaam pruttelen, roer af en toe, tot het wildzwijn mals is en de saus dik en rijk is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het sausachtig blijft.
7. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pappardelle tot al dente. Bewaar een mok pastawater en giet dan af.
8. Verwijder de laurierblaadjes en rozemarijntakjes uit de ragù. Schep de pappardelle op laag vuur door de saus en maak los met een scheutje achtergehouden pastawater tot de saus de pasta omhult.
9. Haal van het vuur en schep het grootste deel van de parmezaan erdoor, houd een beetje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper, en serveer dan direct uit de pan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.