Pappardelle s ragú z divočáka

Široké stuhy pappardelle jsou přirozeným partnerem k ragú z divočáka, pomalu tažené italské masové omáčce s hlubším, výrazněji zvěřinovým charakterem než má běžné hovězí ragú. Jemné soffritto z cibule, mrkve a řapíkatého celeru dodá sladkost, zatímco červené víno, rajčatová passata, bobkový list, rozmarýn a parmazán vytvoří slanou, lesklou omáčku, která se na těstoviny přichytí, místo aby na nich jen ležela. Je to druh štědré večeře, která sluší pomalému vaření: bohatá, výrazná a uklidňující, s dostatečnou strukturou těstovin, aby dlouho taženou omáčku správně unesly.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské těstoviny
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, výrazně slaný základ: Jemně připravené soffritto, česnek, červené víno, rajčata a bylinky vytvoří bohatý základ, který ragú ze zvěřiny potřebuje.
  • Pomalé probublávání: Dlouhé pomalé vaření dá divočákovi čas změknout, zatímco se omáčka zredukuje do koncentrovaného, soudržného ragú.
  • Lesklý finiš těstovin: Promíchání pappardelle s ragú a odloženou vodou z těstovin pomůže omáčce obalit každý pruh, místo aby se hromadila dole.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Technika ragú: Omáčka vychází z klasického postupu ragú: začíná se soffrittem, zredukuje se víno a pak se maso pomalu dusí do změknutí.
  • Proč fungují pappardelle: Široké stuhy těstovin se hodí k bohatým masovým omáčkám, protože zachytí ragú, aniž by ho přehlušily.

Tipy na přípravu předem

  • Ragù si uvařte dopředu: Omáčku lze připravit předem a uložit do lednice, pak ji před vařením těstovin zvolna ohřejte.
  • Zamrazte pouze omáčku: Ragú zamrazte bez těstovin, aby si omáčka zachovala strukturu a pappardelle šly uvařit čerstvé.
  • Ohřívejte zlehka: Ragú ohřejte v rendlíku, dokud nebude horké, a pokud při skladování zhoustlo, zřeďte ho trochou vody.

Záměny surovin

  • Bez červeného vína: Místo vína použijte vodu a nechte omáčku o něco déle probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Sušený rozmarýn: Sušený rozmarýn může nahradit čerstvý, ale přidejte ho spolu s rajčaty, aby měl čas změknout a uvolnit chuť.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření ragú: Prudký var může maso ztuhnout a omáčka se bude redukovat nerovnoměrně; udržujte ji na mírném, stálém probublávání.
  • Vysychání omáčky: Pokud ragú zhoustne dřív, než maso změkne, přidejte malý cák vody, aby při vaření zůstalo šťavnaté.
  • Omáčka příliš brzy: Těstoviny uvařte těsně před podáváním a promíchejte je s horkým ragú, aby výsledná textura zůstala lesklá a svěží.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience

Ragù

Těstoviny a dokončení

Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej. V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej.
  2. Přidej nasekanou zeleninu s jemnou mořskou solí a černým pepřem a pak zvolna vař, až změkne a zesládne, často míchej. Cílem je lesklé soffritto bez zhnědnutí.
  3. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Přidej divočáka a vař, přitom ho dřevěnou lžící rozděluj, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne na okrajích lehce chytat barvu.
  4. Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Vař, dokud se víno nezredukuje zhruba na polovinu a nevyvaří se alkoholový zápach.
  5. Vmíchej rajčatovou passatu, bobkové listy a čerstvý rozmarýn. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na minimum, aby ragú jen sotva probublávalo.
  6. Částečně přikryj a zvolna vař, občas promíchej, dokud divočák nezměkne a omáčka nebude hustá a bohatá. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přidej malý doušek vody, aby zůstalo omáčkové.
  7. Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař pappardelle na skus. Odlož si hrnek vody z těstovin, pak je sceď.
  8. Z ragú vyndej bobkové listy a snítky rozmarýnu. Pappardelle promíchej v omáčce na mírném ohni a podle potřeby zřeď trochou odložené vody z těstovin, aby omáčka těstoviny obalila.
  9. Sundej z ohně a vmíchej většinu parmazánu, trochu si nech na podávání. Ochutnej a případně dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej rovnou z hrnce.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj ragú na co nejmírnějším varu; pomalé probublávání dá bohatší, hedvábnější omáčku a udrží maso křehké.
  • Pro nejlepší výsledek promíchej těstoviny s ragú 1 až 2 minuty, místo abys omáčku dával navrch, a přidávej odloženou vodu z těstovin po troškách, až bude lesklé.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je divočák všude důkladně prohřátý.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s rajčatovou passatou.
  • Červené víno nahraď stejným množstvím vody pro verzi bez alkoholu; vař o něco déle, aby se chuť zkoncentrovala.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Ragú rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ragú (ne těstoviny) zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude velmi horké, a podle potřeby zřeď trochou vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.