Bažantí prsa se slaninou a savojským zelím

Libové a jemně zvěřinové bažantí prso těží z rychlé úpravy a trochy přidaného tuku, takže prorostlá slanina je přirozeným partnerem. Slanina tu obepíná maso, aby ho chránila při opékání na pánvi v troubě, dodá slanost a křupavé okraje, aniž by ptáka přehlušila. Kapusta savojská udrží talíř pevně v britské večeřové tradici: máslová, lehce česneková a křehká, ne těžká. Výpek z pánve se zředí kuřecím vývarem na jednoduchou slanou omáčku, která dá praktickou, uhlazenou tečku přímočaré zvěřinové večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská zvěřinová kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Máslové
Postupy Opékání na pánvi • Pečení • Restování
Potřebné vybavení Pánev vhodná do trouby • Kleště
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Slanina chrání libovou zvěřinu: Zabalení bažanta do plátků prorostlé slaniny pomáhá chránit křehké prsní maso a při pečení mu dodá slanou tukovou šťavnatost.
  • Výpek z pánve se promění v omáčku: Vaření zelí a vývaru ve stejné pánvi zachytí chutě opečené slaniny a bažanta, aniž by byla potřeba samostatná omáčka.
  • Jednoduché, výrazné přílohy: Máslové savojské zelí dodá jídlu hřejivou, zemitou rovnováhu, která ladí s bohatostí slaniny a zvěřiny.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Dopřejte bažantovi celou dobu odpočinku, aby se šťávy ustálily a prsa šla čistěji krájet.
  • Podávejte hned: Bažantí prsa je nejlepší podávat brzy po odpočinku, dokud je maso stále šťavnaté a slanina si zachová trochu křupavosti.

Tipy na texturu

  • Udržte maso křehké: Bažant je přirozeně libový, proto ho vyndejte z trouby hned, jak je právě propečený, místo abyste ho nechali zbytečně dlouho.
  • Podpořte křupavou slaninu: Začněte s prsy zabalenými spojem dolů a opatrně je otáčejte, aby se slanina rovnoměrně vypékala ještě před pečením.
  • Hlídajte poslední minuty: Doba pečení je krátká, proto kontrolujte dřív, pokud jsou prsa malá nebo obzvlášť libová.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte prsa stejné velikosti: Bažantí prsa podobné velikosti se budou propékat rovnoměrněji, takže snáz předejdete suchým okrajům nebo nedopečenému středu.
  • Použijte prorostlou slaninu: Anglická slanina je tu užitečná, protože její tuk pomáhá maso průběžně přelévat; velmi libová šunka se slaninou neposkytne stejnou ochranu.
  • Opatrně dochuťte: Slanina i kuřecí vývar mohou být slané, proto před úpravou závěrečného dochucení ochutnejte šťávu z pánve.

Tipy na podávání

  • Přidejte něco škrobového: Bramborová kaše, pečené brambory nebo nové brambory s máslem se skvěle hodí na zachycení šťávy z pánve.
  • Podávejte s cidrem nebo lehkým červeným vínem: Suchý cider nebo lehčí červené víno se hodí k výraznému masu ze zvěřiny, slanině a máslovému zelí, aniž by pokrm přebilo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pánev Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Bažantí prsa osušte, pak je ze všech stran okořeň černým pepřem.
  2. Každé prso obal plátky prorostlé slaniny, plátky překládej přes sebe, aby byl bažant dobře zakrytý. Polož spojem dolů, aby slanina držela tvar.
  3. Postav pánev na střední oheň a přidej polovinu másla. Jakmile začne pěnit, přidej bažanta obaleného slaninou spojem dolů a opékej 3 až 4 minuty, otáčej, dokud slanina nebude ze všech stran lehce zlatavá.
  4. Přesuň pánev do trouby a peč 8 až 12 minut, dokud není bažant právě propečený a slanina nezačíná křupat. Bažanta přendej na teplý talíř a nech 5 minut odpočinout.
  5. Zatímco bažant odpočívá, česnek nakrájej najemno. Vrať pánev na střední oheň, přidej zbylé máslo a česnek opékej 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  6. Přidej savojské zelí a restuj 4 až 6 minut, dokud nezvadne a nezměkne, a promíchávej ho v česnekovém másle. Pokud vypadá suché, přidej malou dávku kuřecího vývaru, aby lépe změklo.
  7. Do pánve vlij zbylý kuřecí vývar a zvolna vař 1 až 2 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, aby vznikla rychlá omáčka z pánve. Bažanta nakrájej a podávej se zelím, navrch přelij šťávou z pánve.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejšťavnatější výsledek vyndej bažanta z trouby, jakmile je na dotek pružný a šťáva vytéká čirá, pak ho před krájením nech pořádně odpočinout.
  • Pokud slanina na sporáku příliš rychle tmavne, trochu stáhni teplotu, aby se vyškvařila, aniž by se spálila.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč bažanta tak, aby byl skrz naskrz horký.

Náhrady

  • Nahraď savojské zelí kadeřávkem pro o něco pevnější, výraznější přílohu.
  • Nahraď máslo ghí pro lehce oříškovou chuť a vyšší teplotu při vaření.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude vše horké, a přidej trochu kuřecího vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pánev Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.