BBQ žebírka (americké barbecue)

Americká barbecue žebírka jsou o křehkém vepřovém mase, kořeněné kůrčičce a lesklém, lepkavém finiši. Zde se žebírka spare ribs potírají sladko-kouřovým suchým kořeněním ze světlého třtinového cukru, uzené papriky, česneku, cibule, kajenského pepře a černého pepře a pak se pomalu pečou při 150°C (300°F) pod alobalem, aby maso změklo a odtáhlo se od kosti. Závěrečné otočení na grilu zkaramelizuje barbecue omáčku a dá žebírkům jejich známý lakovaný povrch a sladko-slaný nádech. Podávejte je jako pohodovou večeři s klasickými přílohami, nebo plát nakrájejte na porce ke sdílení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; klíčové je dlouhé pečení zakryté, které žebra změkčí.
Podávejte po glazování: Žebra je nejlepší podávat brzy po závěrečném grilování, dokud je omáčka lesklá a lepkavá.

Časté chyby

Omáčku pečlivě hlídejte: Barbecue omáčka obsahuje cukr a při vysoké teplotě se může rychle připalovat, proto při závěrečném grilování opatrně obracejte a potírejte.
Alobal dobře utěsněte: Mezerami v alobalu uniká pára, což může při dlouhém pečení způsobit, že žebra budou méně křehká.
Pokud je tam blána, odstraňte ji: Tenká blána na straně u kostí může ztvrdnout; její stažení pomůže, aby se žebra jedla křehčeji.

Tipy na přípravu předem

Upečte předem, dokončete později: Žebra můžete upéct doměkka, nechat vychladnout, pak je potřít omáčkou a těsně před podáváním ogrilovat.
Ohřívejte přikryté: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horká, a pak je podle potřeby znovu potřete další barbecue omáčkou.
Zamrazte po porcích: Uvařená žebra se dobře mrazí po porcích; před důkladným ohřátím je rozmrazte přes noc v lednici.

Poznámky k surovinám

Pro výraznější chuť použijte uzenou papriku: Uzená paprika dodá směsi koření charakter ve stylu barbecue; sladká paprika udělá koření jemnější a méně kouřové.
Vyberte si omáčku, která vám chutná: Barbecue omáčka se stane závěrečnou glazurou, takže její sladkost, kyselost i míra kouřovosti budou znatelné.
Zkontrolujte dochucení u slaných omáček: Některé barbecue omáčky v lahvi jsou dost slané, proto před podáváním vyvažte závěrečné dochucení podle chuti.