BBQ Ribs (American Barbecue)

Amerikanske barbecue ribs handler om mørt svinekød, en krydret, barkagtig overflade og en blank, klistret finish. Her får spareribs en sød-røget dry rub af lys brun farin, røget paprika, hvidløg, løg, cayenne og sort peber, og bages derefter langsomt ved 150°C (300°F) under folie, så kødet bliver mørt og trækker sig tilbage fra benet. En sidste tur på grillen karamelliserer barbecuesaucen og giver ribbene deres velkendte lakerede overflade og sød-saltede kant. Servér dem som et afslappet middagsmidtpunkt med klassisk tilbehør, eller skær ribbensstegen i portioner til deling.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort; det afgørende er den lange, tildækkede bagning, som gør ribbenene møre.
Servér efter glasering: Ribbenene serveres bedst kort efter den sidste grill, mens saucen er blank og klistret.

Typiske fejl

Hold godt øje med saucen: Barbecuesauce indeholder sukker og kan hurtigt brænde på ved høj varme, så vend og pensl forsigtigt under den sidste grill.
Luk folien godt til: Huller i folien lader damp slippe ud, hvilket kan gøre ribbene mindre møre under den lange bagetid.
Fjern hinden, hvis den er der: Den tynde hinde på knoglesiden kan blive sej; når du trækker den af, bliver ribbene mere møre at spise.

Tips til forberedelse

Bag i forvejen, gør færdig senere: Ribbene kan bages møre, afkøles og derefter pensles med sauce og grilles lige før servering.
Varm op tildækket: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og frisk op med ekstra barbecuesauce efter behov.
Frys i portioner: Tilberedte ribben kan fryses godt i portioner; tø dem op natten over i køleskabet, før de varmes grundigt igennem.

Noter om ingredienser

Brug røget paprika for dybde: Røget paprika giver rubben sin barbecue-agtige karakter; sød paprika gør krydringen mildere og mindre røget.
Vælg en sauce, du kan lide: Barbecuesaucen bliver den sidste glasering, så dens sødme, syrlighed og røgsmag vil kunne mærkes.
Tjek krydringen med salte saucer: Nogle barbecuesaucer på flaske er ret salte, så afstem den endelige krydring efter smag før servering.