Svinebryst med sprød svær og æblemos
Derfor fungerer opskriften
- Mørt kød, sprød svær: En lang, skånsom stegning mørner svinebrystet, før et sidste skud høj varme gør sværen sprød og dybt gylden.
- Fylde balanceret af æble: Æblesaucen tilfører sødme og syre, som skærer igennem svinekødets fedme uden at overdøve den.
- Klassisk stegemetode: At tørre, ridse og salte sværen før stegning giver bedre sprød svær, samtidig med at krydringen holdes enkel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre svær: Start med meget tør svær, og hold ridserne overfladiske; hvis du skærer ned i kødet, kan det frigive fugt og gøre det sværere at få det sprødt.
- Hold øje med den sidste høje varme: Når ovnen er skruet op til 240°C (465°F), så tjek jævnligt og drej bradepanden, hvis sværen tager farve ujævnt.
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Sværen er afgørende for sprød svær, mens bugens lag af fedt holder kødet saftigt under den langsomme stegning.
- Afbalancér æblemosen: Madæbler giver en naturligt syrlig sauce; justér med lidt mere sukker eller eddike, så det passer til de æbler, du har.
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper svinekødet med at sætte sig, så det skæres mere rent, mens sværen forbliver sprød.
- Servér kort efter, at sværen er gjort sprød: Sprød svær er bedst kort efter den sidste stegning ved høj varme, før damp blødgør sværen.
Serveringsidéer
- Tilbehør til stegemiddag: Servér med ovnstegte kartofler, grønne grøntsager, gulerødder eller kål for en klassisk britisk stegetallerken.
- Hold æblemosen syrlig: Kom saucen ved siden af i stedet for over sværen, så sværen forbliver sprød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup sværen på svinebrystet helt tør, og rids derefter sværen med en skarp kniv i 1 cm linjer, pas på ikke at skære ned i kødet. Gnid det hele ind i fint havsalt og sort peber, og læg derefter timianen ind under svinebrystet (eller drys den rundt i bradepanden).
- Læg svinebrystet i en bradepande med sværen opad, og steg i 2 timer, til kødet er meget mørt. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand for at forhindre, at stegesaften brænder fast. Sværen vil stadig være bleg på dette tidspunkt.
- Imens skræller du æblerne, fjerner kernehuset og skærer dem i stykker. Kom dem i en gryde med fint sukker, æblecidereddike og 100 ml vand. Læg låg på, og kog ved lav varme i 15 til 20 minutter, rør af og til, til æblerne falder sammen til en grov puré.
- Skru ovnen op til 240°C (465°F). Steg svinebrystet i 20 til 25 minutter mere, til sværen er dybt gylden og sprød; drej bradepanden, hvis den tager ujævnt farve. Lad svinebrystet hvile i 10 minutter før udskæring.
- Kassér timiankvistene, og skær derefter svinebrystet igennem sværen med en brødkniv, hvis det er nødvendigt. Kom æblemosen ved siden af for at skære igennem fedmen. Smag saucen til med et ekstra nip fint havsalt, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste sprøde svær: sørg for, at sværen er helt tør, før du salter, og hold ridserne overfladiske, så du ikke blotter kødet.
- Hvis sværen er sprød, men ikke jævnt boblet, så flyt svinebrystet til en højere rille de sidste minutter, og hold godt øje, så det ikke brænder på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og at saften er klar, før det hviler.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere kraftig, fyrrenåleagtig smag.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en lidt dybere, karamelliseret note i æblemosen.
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en renere, skarpere syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter svinekødet og æblesaucen på køl hver for sig i tætsluttende beholdere. Varm skiver af svinekød op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er gennemvarme; sværen bliver blød, men kan gøres sprød igen i et par minutter ved 240°C (465°F). Varm æblesaucen forsigtigt i en kasserolle med en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Måske kan du også lide
Bubble and Squeak (Stegte kartoffel- og kåldeller)
Pandestegte deller lavet med kartoffel og kål
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Cajun red beans and rice
Cremede røde bønner med pølse, serveret over ris
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Poke bowl med tun og sesam
Poke bowl med tun og sesam med sushiris og sojadressing.
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
