Poitrine de porc avec couenne croustillante et compote de pommes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Viande tendre, couenne croustillante: Une cuisson longue et douce attendrit la poitrine de porc, avant qu’un dernier coup de chaleur ne rende la peau croustillante et bien dorée.
- Richesse équilibrée par la pomme: La compote de pommes apporte douceur et acidité, atténuant le gras du porc sans le masquer.
- Méthode classique de rôti: Sécher, inciser et saler la peau avant la cuisson favorise une meilleure couenne croustillante, tout en gardant un assaisonnement simple.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une couenne plus croustillante: Commence avec une peau très sèche et garde des incisions peu profondes ; entailler la viande peut libérer de l’humidité et rendre le croustillant plus difficile.
- Surveille la forte chaleur finale: Une fois le four monté à 240°C (465°F), vérifie régulièrement et tourne le plat si la couenne dore de façon inégale.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une poitrine de porc avec couenne: La peau est essentielle pour obtenir une couenne croustillante, tandis que les couches de gras de la poitrine gardent la viande moelleuse pendant la cuisson lente.
- Équilibrer la compote de pommes: Les pommes à cuire donnent une sauce naturellement acidulée ; ajuste avec un peu plus de sucre ou de vinaigre selon les pommes que tu as.
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Un court repos aide le porc à se stabiliser pour se trancher plus nettement, tandis que le gratton reste croustillant.
- Servir peu après l’avoir rendu croustillant: Le gratton est au mieux peu après le dernier passage au four à forte chaleur, avant que la vapeur ne ramollisse la peau.
Idées de service
- Accompagnements de rôti: Sers avec des pommes de terre rôties, des légumes verts, des carottes ou du chou pour une assiette de rôti britannique classique.
- Garder la sauce aux pommes acidulée: Dépose la sauce à côté plutôt que sur le gratton afin que la peau reste croustillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge bien la couenne de la poitrine de porc, puis incise la peau avec un couteau bien aiguisé en lignes de 1 cm, en veillant à ne pas entamer la viande. Frotte partout avec le sel fin de mer et le poivre noir, puis glisse le thym sous le porc (ou parsème-le autour dans le plat à rôtir).
- Place le porc dans un plat à rôtir, couenne vers le haut, et fais rôtir 2 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau pour éviter que les jus n’attachent. La couenne sera encore pâle à ce stade.
- Pendant ce temps, épluche, épépine et coupe les pommes en morceaux. Mets-les dans une casserole avec le sucre en poudre, le vinaigre de cidre et 100 ml d’eau. Couvre et fais cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes s’écrasent en une purée grossière.
- Monte le four à 240°C (465°F). Fais rôtir le porc 20 à 25 minutes de plus, jusqu’à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante; tourne le plat si la coloration n’est pas uniforme. Laisse reposer le porc 10 minutes avant de le découper.
- Jette les brins de thym, puis tranche la poitrine de porc à travers la couenne avec un couteau dentelé si besoin. Sers la compote de pommes à côté pour équilibrer la richesse. Assaisonne la sauce avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une couenne parfaite, assure-toi que la peau du porc est bien sèche avant de saler, et garde les incisions peu profondes pour ne pas exposer la viande.
- Si la couenne est croustillante mais pas uniformément boursouflée, place le porc sur une grille plus haute pour les dernières minutes et surveille de près pour éviter qu’il ne brûle.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur et que les jus soient clairs avant de le laisser reposer.
Substitutions
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus robuste et résineuse.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une note légèrement plus caramélisée dans la compote de pommes.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité plus nette et plus franche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère le porc et la compote de pommes séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les tranches de porc sur une plaque au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes; la couenne ramollira mais peut redevenir croustillante quelques minutes à 240°C (465°F). Réchauffe doucement la compote de pommes dans une casserole avec un trait d’eau si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 35min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
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