Barriga de porco com torresmos e molho de maçã

Barriga de porco assada com torresmo é um clássico jantar britânico centrado em dois prazeres: carne muito tenra, de sabor rico, e uma camada quebradiça e salgada de pele estaladiça. A barriga de porco é ideal para assar lentamente porque a gordura derrete aos poucos, mantendo a carne suculenta, antes de uma última rajada de calor tornar a pele incisada dourada e cheia de bolhas. O molho de maçã Bramley é mais do que um enfeite; a sua textura macia, doçura suave e acidez do vinagre de sidra cortam a riqueza da carne de porco. Sirva com batatas assadas, verduras ou legumes sazonais simples, para um assado generoso ao estilo de domingo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Carne macia, torresmo estaladiço: Um assado longo e suave amacia a barriga de porco antes de uma última rajada de calor tornar a pele estaladiça e bem dourada.
  • Riqueza equilibrada pela maçã: O molho de maçã traz doçura e acidez, equilibrando a gordura da carne de porco sem a dominar.
  • Método clássico de assar: Secar, fazer incisões e salgar a pele antes de assar favorece um torresmo melhor, mantendo o tempero simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Começa com a pele bem seca e mantém as incisões superficiais; cortar a carne pode libertar humidade e dificultar que fique estaladiça.
  • Atenção ao calor alto final: Quando o forno for aumentado para 240°C (465°F), verifica regularmente e roda o tabuleiro se o torresmo dourar de forma desigual.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe barriga de porco com pele: A pele é essencial para o torresmo, enquanto as camadas de gordura da barriga mantêm a carne húmida durante o assado lento.
  • Equilibra o molho de maçã: As maçãs de cozinhar dão um molho naturalmente ácido; ajusta com um pouco mais de açúcar ou vinagre, conforme as maçãs que tiveres.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Um breve descanso ajuda a carne de porco a assentar para fatiar mais limpo, enquanto o torresmo se mantém estaladiço.
  • Sirva logo após ficar crocante: A pele crocante fica no seu melhor pouco depois do último assado em lume alto, antes de o vapor amolecer a pele.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos para assado: Sirva com batatas assadas, verduras, cenouras ou couve para um prato clássico de assado britânico.
  • Mantenha o molho de maçã ácido: Coloque o molho ao lado, em vez de por cima da pele crocante, para que a pele se mantenha estaladiça.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca muito bem a pele da barriga de porco, depois faz cortes na pele com uma faca afiada em linhas de 1 cm, tendo cuidado para não cortar a carne. Esfrega por toda a superfície com o sal marinho fino e pimenta-preta e depois coloca o tomilho por baixo do porco (ou espalha-o no tabuleiro).
  2. Coloca o porco num tabuleiro de forno, com a pele virada para cima, e assa durante 2 horas até a carne ficar muito tenra. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pequeno pouco de água para evitar que os sucos queimem. A pele ainda estará pálida nesta fase.
  3. Entretanto, descasca, retira o caroço e corta as maçãs em pedaços. Coloca-os num tacho com o açúcar extrafino, o vinagre de sidra de maçã e 100 ml de água. Tapa e cozinha em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs se desfazerem num puré grosseiro.
  4. Aumenta o forno para 240°C (465°F). Assa a carne de porco por mais 20 a 25 minutos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça; roda o tabuleiro se dourar de forma desigual. Deixa a carne de porco repousar durante 10 minutos antes de trinchar.
  5. Deita fora os raminhos de tomilho e, depois, corta a barriga de porco através da pele com uma faca serrilhada, se necessário. Serve a compota de maçã ao lado para equilibrar a riqueza. Tempera a compota com mais uma pitada de sal marinho fino, se quiseres.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para obteres a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele do porco está bem seca antes de salgar e mantém os cortes superficiais para não expor a carne.
  • Se a pele estiver estaladiça mas não uniformemente bolhosa, coloca o porco numa prateleira mais alta nos últimos minutos e vigia de perto para não queimar.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o porco está bem quente por dentro e que os sucos saem transparentes antes de deixar repousar.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto, a pinho.
  • Substitui açúcar extrafino por açúcar mascavado claro para uma nota ligeiramente mais profunda, a caramelo, na compota de maçã.
  • Substitui vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e mais viva.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico a carne de porco e a compota de maçã separadamente, em recipientes fechados. Reaquece as fatias de porco num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; a pele vai amolecer, mas pode voltar a ficar estaladiça durante alguns minutos a 240°C (465°F). Aquece a compota de maçã suavemente num tacho com um pouco de água, se necessário.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de sidra

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.