Travessa de Larb (Salada Tailandesa de Porco Picado)

Larb é uma salada vibrante de carne picada, intimamente associada à cozinha tailandesa, apreciada pelo seu molho ácido de lima, pelo sabor intenso do molho de peixe e pelo toque de frutos secos do arroz tostado em pó. Em vez de uma salada de folhas, é uma mistura morna, rica em ervas, com porco picado bem cozinhado, chalotas, cebolinhas, malagueta, hortelã e coentros, normalmente servida com legumes frescos ao lado. Folhas de alface e pepino transformam-na numa travessa para envolver, apanhar e partilhar. O resultado é leve, mas bem temperado, com ervas frescas, picante suave e uma crocância tostada distinta em cada garfada.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um picante mais suave: Retira as sementes da malagueta antes de a picar, ou usa menos malagueta e deixa cada um acrescentar mais à mesa.
Para mais intensidade: Acrescenta mais malagueta fresca ou serve malagueta fatiada ao lado da travessa para ajustar o picante em cada wrap.

Notas sobre ingredientes

Usa ervas aromáticas: Hortelã e coentros frescos são essenciais para o carácter do larb, por isso evita juntá-los enquanto a carne de porco ainda estiver muito quente.
Tosta bem as migalhas de arroz: Cozinha-as até ficarem ligeiramente douradas e com aroma a frutos secos, depois deixa arrefecer antes de misturar para manterem a textura.
Ajuste no final: Prova depois de envolver e acrescenta mais sumo de lima se a salada precisar de um final mais vivo e intenso.

Ideias para servir

Serve como travessa para wraps: Coloca o larb no centro e dispõe folhas de alface e pepino à volta, para partilhar facilmente.
Junta arroz para uma refeição mais completa: Serve com arroz jasmim cozido a vapor ou arroz glutinoso, se quiseres tornar a travessa mais substancial.

Erros comuns

Não deixes a carne de porco secar: Cozinha a carne picada até não restar nada rosado e depois retira do lume antes de temperar, para se manter tenra.
Junta as ervas depois de arrefecer ligeiramente: Deixa a carne de porco repousar brevemente antes de envolver com as ervas, para as manter vivas e aromáticas.