Name: Larb Platter (ensalada tailandesa de cerdo picado)
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 25 g Pan rallado de arroz; 2 medianos Chalota; 3 Cebolleta; 1 Guindilla roja; 10 g Menta fresca; 15 g Cilantro fresco; 2 Lima; 2 cdas Salsa de pescado; 300 g Cerdo picado; 1 cabeza Lechuga mantecosa; 1 Pepino

Larb Platter (ensalada tailandesa de cerdo picado)

El larb es una animada ensalada de carne picada estrechamente asociada a la cocina tailandesa, apreciada por su aliño ácido de lima, su sabrosa salsa de pescado y su polvo de arroz tostado con notas a fruto seco. Más que una ensalada de hojas, es una mezcla templada, rica en hierbas, con cerdo picado bien cocinado, chalotas, cebolletas, chile, menta y cilantro, que suele servirse con verduras frescas al lado. Las hojas de lechuga y el pepino lo convierten en una fuente para envolver, recoger y compartir con las manos. El resultado es ligero pero muy bien sazonado, con hierbas frescas, un picante suave y un crujiente tostado característico en cada bocado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para un picante más suave: Retira las semillas del chile antes de picarlo, o usa menos chile y deja que la gente añada más en la mesa.
Para más intensidad: Añade más chile fresco o sirve chile en rodajas junto a la fuente para ajustar el picante en cada wrap.

Notas sobre ingredientes

Usa hierbas aromáticas: La menta y el cilantro frescos son fundamentales para el carácter del larb, así que evita añadirlos mientras el cerdo aún esté muy caliente.
Tuesta bien las migas de arroz: Cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y con aroma a frutos secos, luego deja que se enfríen antes de mezclar para que mantengan su textura.
Ajusta el equilibrio al final: Prueba después de mezclar y añade más zumo de lima si la ensalada necesita un final más vivo y ácido.

Ideas para servir

Sirve como una fuente de wraps: Coloca el larb en el centro y dispone alrededor hojas de lechuga y pepino para compartir fácilmente.
Añade arroz para una comida más completa: Sirve con arroz jazmín al vapor o arroz glutinoso si quieres que la fuente sea más contundente.

Errores comunes

No reseques el cerdo: Cocina la carne picada hasta que no quede nada rosado y, después, retírala del fuego antes de sazonar para que se mantenga tierna.
Añade las hierbas tras dejar templar un poco: Deja reposar el cerdo brevemente antes de mezclarlo con las hierbas para que se mantengan vivas y aromáticas.