Su Boregi (Hojaldre en capas con feta y perejil)

Masa

• 350 g Harina de trigo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 2 Huevo
• 2 cdas Aceite de oliva
• 160 ml Agua, templada

Relleno y montaje

• 120 g Mantequilla sin sal
• 250 g Queso feta
• 20 g Perejil fresco
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pon la harina común y la sal marina fina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, el aceite de oliva y la mayor parte del agua templada, y mezcla hasta obtener una masa basta, añadiendo el resto del agua solo si hace falta. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente para que se relaje y se estire fácilmente. Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal suavemente y resérvala para que se temple un poco. Desmenuza el queso feta en un bol, pica finamente el perejil fresco y mézclalo con la pimienta negra.
3. Divide la masa en 6 porciones iguales y mantenlas tapadas. Estira una porción hasta obtener una lámina fina lo bastante grande para forrar una fuente de horno, y luego estira las porciones restantes en láminas igual de finas. Procura que las láminas sean finas pero lo bastante resistentes para levantarlas sin que se rompan.
4. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y pincela ligeramente una fuente de horno con un poco de la mantequilla derretida. Lleva a ebullición constante una olla grande de agua bien salada. Coloca un escurridor cerca para escurrir.
5. Hierve una lámina de masa cada vez durante 30 a 45 segundos, solo hasta que se afloje y se vuelva ligeramente opaca. Sácala, escúrrela bien en el escurridor y luego extiéndela plana para que escurra el exceso de agua. Repite con las láminas restantes.
6. Coloca una lámina hervida en la fuente engrasada, dejando que los bordes suban por los lados, y luego pincela generosamente con mantequilla derretida. Añade una segunda lámina, pincela con mantequilla y reparte por encima un tercio de la mezcla de feta y perejil. Sigue montando capas, pincelando cada lámina con mantequilla y añadiendo el relleno en dos capas más, terminando con una lámina superior bien pincelada con mantequilla.
7. Dobla con cuidado sobre la parte superior cualquier masa que sobresalga y pincela con una última capa de mantequilla. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y crujiente, y el centro se note cuajado al presionarlo suavemente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.

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