Su Boregi (Gelaagd deeg met feta en peterselie)
Waarom dit recept goed werkt
- Kenmerkende gekookte lagen: Door de deegvellen kort te koken voordat je ze bakt, krijgt su böreği zijn karakteristieke zachte, soepele binnenkant in plaats van een bladerige filodeegtextuur.
- Zachte kern, knapperige bovenkant: Boter tussen de lagen houdt het deeggebak rijk en mals en helpt de bovenkant die blootligt licht knapperig te bakken.
- Eenvoudige, hartige vulling: Zoute feta, verse peterselie, zwarte peper en boter zorgen voor een duidelijke hartige smaak zonder het deeg te overheersen.
- Goed om later te serveren: De gebakken börek snijd je na het rusten netjes in punten en hij warmt goed op, waardoor hij praktisch is om vooruit te maken of in porties te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Gekookt deeg is essentieel: De korte kookstap is wat su böreği onderscheidt van veel andere börek-varianten en geeft de lagen hun zachte, noedelachtige malsheid.
- Kruidenvariaties: Peterselie is klassiek en wordt veel gebruikt, terwijl verse dille een aromatischer, traditioneler accent aan de kaasvulling kan geven.
Timingtips
- Laat het deeg rusten voor je het uitrolt: Door goed te laten rusten ontspant het deeg, waardoor je het dun kunt uitrollen zonder dat het terugveert of scheurt.
- Laat het even staan voor je snijdt: Laat de gebakken börek ongeveer 10 minuten rusten; zo zetten de lagen en snijd je nettere vierkantjes.
Textuurtips
- Laat de vellen goed uitlekken: Laat elk gekookt vel goed uitlekken voordat je gaat stapelen; overtollig water kan het deeg zwaar maken en de bovenkant zacht maken.
- Bestrijk de bovenkant royaal met boter: Een laatste laag gesmolten boter helpt het oppervlak gelijkmatig te bruinen en geeft de börek zijn fijne knapperigheid.
- Controleer het midden: Bak tot het midden stevig aanvoelt als je er zachtjes op drukt, niet alleen tot de randen bruin zijn.
Voorbereidingstips
- Op een bakplaat opwarmen: Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, zodat de bovenkant weer knapperig kan worden.
- Gebakken stukken invriezen: Laat volledig afkoelen, wikkel de plakken goed in en vries ze na het bakken in; laat ontdooien voor het opwarmen voor de beste textuur.
- Maak de vulling alvast: Het mengsel van feta, peterselie en peper kun je vooraf maken en gekoeld bewaren terwijl je het deeg vers maakt om uit te rollen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling en samenstellen
Instructies
- Doe de patentbloem en het fijne zeezout in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg de eieren, olijfolie en het grootste deel van het warme water toe en meng tot een rafelig deeg; voeg het resterende water alleen toe als dat nodig is. Kneed 8 tot 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijk uitrolt. Smelt ondertussen de ongezouten boter zachtjes en zet apart om iets af te koelen. Verkruimel de feta in een kom, hak de verse peterselie fijn en meng dan met de zwarte peper.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en houd ze afgedekt. Rol 1 stuk uit tot een dun vel groot genoeg om een ovenschaal te bekleden en rol de overige stukken uit tot even dunne vellen. Streef naar vellen die dun zijn maar nog stevig genoeg om op te tillen zonder te scheuren.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bestrijk een ovenschaal licht met een beetje van de gesmolten boter. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Zet een vergiet klaar om uit te laten lekken.
- Kook 1 deegvel per keer 30 tot 45 seconden, net tot het loskomt en iets ondoorzichtig wordt. Schep het eruit, laat goed uitlekken in het vergiet en leg het dan plat neer zodat overtollig water eraf kan druipen. Herhaal met de overige vellen.
- Leg 1 gekookt vel in de beboterde schaal, laat de randen tegen de zijkanten omhoog komen en bestrijk royaal met gesmolten boter. Leg er een tweede vel op, bestrijk met boter en strooi er dan een derde van het feta-peterseliemengsel over. Ga door met laagjes maken, bestrijk elk vel met boter en voeg de vulling in nog 2 lagen toe; eindig met een bovenste vel dat goed met boter is bestreken.
- Vouw eventueel overhangend deeg netjes over de bovenkant en bestrijk met een laatste laagje boter. Bak 35 tot 40 minuten tot de bovenkant lichtbruin en krokant is en het midden stevig aanvoelt als je er zachtjes op drukt. Laat 10 minuten rusten voordat je in vierkanten snijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de deegstukken afgedekt terwijl je uitrolt zodat ze niet uitdrogen, want dat maakt dun uitrollen veel lastiger.
- Laat elk gekookt vel goed uitlekken voordat je gaat stapelen; overtollig water kan de börek zwaar maken en voorkomen dat de bovenkant krokant wordt.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, gebruik dan eieren met een erkende veiligheidsstandaard en bak tot het midden gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een aromatischere, traditionelere kruidensmaak.
- Vervang fetakaas door geitenkaas voor een romigere, zuurdere vulling.
- Vervang olijfolie door ongezouten boter in het deeg voor een rijkere, malser kruim.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet en de bovenkant weer krokant is; vries goed verpakte plakken tot 2 maanden in en verwarm opnieuw na ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: gelaagde börek (20 cm)
- Totale tijd: 2u 20min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Speculoos (Belgische kruidkoekjes)
Dunne, knapperige speculooskoekjes met warme kruiden
Julebrød (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Noors kerstbrood met rozijnen, sukade en kardemom
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Misschien vind je dit ook lekker
Śledź na Wigilię (Poolse kerstavondharing met appel en ui)
Gekoelde haring met appel en ui in zoetzure dressing
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Ochazuke (rijst met thee)
Gestoomde rijst met zalm en nori, afgemaakt met groene thee
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
