Youtiao (Chinese gefrituurde deegstengels)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, luchtige textuur: Een zacht deeg dat heeft gerust zet in hete olie snel uit, waardoor de stengels een luchtige binnenkant en een broze goudbruine korst krijgen.
- Herkenbare youtiao-vorm: Door de repen per twee op elkaar te leggen en het midden aan te drukken, blijven ze aan elkaar plakken en poffen ze op tot de klassieke gespleten, langgerekte vorm.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Bloem, chemische rijsmiddelen, zout, water en olie zorgen voor de essentiële structuur zonder verrijkt deeg of lange fermentatie.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg ontspannen: De twee rustperiodes maken het deeg makkelijker uit te rollen en uit te rekken, terwijl de rijsmiddelen de tijd krijgen om rustig te werken.
- Serveer direct na het frituren: Youtiao zijn het lekkerst als ze heet zijn, wanneer de korst knapperig is en het midden nog licht en stomend.
- Het meeste werk is wachttijd: Het recept duurt in totaal meer dan een uur, maar het actieve werk bestaat vooral uit mengen, vormen en in porties frituren.
Veelgemaakte fouten
- Laat de olie op temperatuur komen: Houd de olie rond 190°C (375°F); koelere olie kan het deeg vet maken, terwijl hetere olie de buitenkant bruint voordat het midden is opgepoft.
- Het deeg te veel kneden: Kneed alleen tot het glad en elastisch is. Te lang kneden kan het deeg strak maken en de uiteindelijke sticks compacter.
- Te veel tegelijk bakken: Voeg per batch maar een paar stukjes toe, zodat de olietemperatuur snel herstelt en elke stick ruimte heeft om uit te zetten.
Ingrediëntentips
- Gebruik patentbloem: Patentbloem geeft de juiste balans tussen structuur en malsheid; sterkere bloem kan het deeg taaier en minder verfijnd maken.
- Controleer de rijsmiddelen: Verse bakpoeder en baksoda helpen het deeg tijdens het frituren goed op te bollen.
- Optie met bruiswater: Bruiswater kan het deeg iets luchtiger maken, maar het mag een goede rusttijd of een stabiele frituurtemperatuur niet vervangen.
Serveertips
- Serveer met congee: Scheur hete youtiao in stukken en serveer erbij met rijstepap voor een klassieke hartige ontbijtcombinatie.
- Combineer met sojamelk: Warme of gekoelde sojamelk is een traditionele combinatie, die het gefrituurde deeg in balans brengt met een milde, romige drank.
- Voeg een hartige dip toe: Serveer met dipsauzen op basis van soja of chili-olie als je een sterker hartig contrast wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een mengkom de patentbloem, fijne kristalsuiker, bakpoeder, baksoda en fijn zeezout door elkaar. Voeg het water toe en meng tot een rafelig deeg, kneed dan 3 tot 4 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Kneed kort 30 seconden om het glad te maken, dek dan weer af en laat nog 30 minuten rusten zodat het deeg ontspant en licht rijst.
- Schenk de plantaardige olie in een grote pan tot een diepte van ongeveer 6 tot 7 cm en verhit tot 190°C (375°F). Terwijl de olie opwarmt, rol je het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 5 mm dik en snijd je het in repen van ongeveer 2.5 cm breed en 10 tot 12 cm lang.
- Maak paren van de repen door er twee op elkaar te leggen en druk dan in de lengte een lijn in het midden zodat ze aan elkaar blijven plakken. Rek elk paar voorzichtig uit zodat het iets langer wordt, laat dan in de hete olie zakken en frituur, kerend met een tang, 2 tot 3 minuten tot het opgeblazen en diep goudbruin is.
- Schep eruit en laat overtollige olie terug in de pan druipen, serveer dan meteen terwijl ze heet, knapperig en luchtig zijn. Houd de olietemperatuur tussen de porties zo dicht mogelijk bij 190°C (375°F) voor de beste luchtigheid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de lichtste textuur houd je het deeg zacht en kneed je alleen tot het glad is; te lang kneden kan de stengels minder luchtig maken.
- Gebruik een thermometer en frituur op een constante 190°C (375°F); koelere olie maakt vette youtiao, terwijl hetere olie bruint voordat het midden opbolt.
- Wees voorzichtig met hete olie en houd kinderen uit de buurt van het fornuis tijdens het frituren.
Alternatieven
- Vervang water door bruiswater voor een iets lichter, luchtiger deeg.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Youtiao eet je het liefst meteen. Laat ze zo nodig volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel tot 1 dag, verwarm dan opnieuw in een oven van 200°C (390°F) gedurende 5 tot 7 minuten tot ze heet en knapperig zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: gefrituurde deegstengels
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Pepperkaker (Noordse peperkoekkoekjes met lichte stroop)
Dunne Noordse gemberkoekjes met warme specerijen
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Stollen (Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen en amandelen)
Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen, schil en amandelen
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Cornbread met honingboter
Goudgeel cornbread warm geserveerd met opgeklopte honingboter
Misschien vind je dit ook lekker
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Suspiro Limeño (Peruaans dessert met karamel en meringue)
Peruaans karameldessert met portstroopmeringue erop
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Southwest-quinoabowl
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel, avocado en limoen
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
