Profiteroles met chocoladesaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek textuurcontrast: Knapperige soezen, zachte opgeklopte room en warme chocoladesaus geven het dessert zijn kenmerkende balans van luchtigheid en rijkdom.
- Betrouwbare soezendeegmethode: Door het bloemmengsel kort te koken voordat je de eieren toevoegt, droogt het deeg, waardoor de soezen opbollen en holle kernen vormen.
- Makkelijk vooraf te plannen: De ongevulde omhulsels kun je van tevoren bakken, opfrissen tot ze knapperig zijn, en dan vlak voor het serveren vullen en van saus voorzien.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Bak tot diep goudbruin: Bleek soezendeeg wordt snel zacht. Let op een stevige, diep goudbruine korst voordat je de soezen uit de oven haalt.
- Laat de stoom ontsnappen: Door de gebakken broodjes in te prikken kan opgesloten stoom ontsnappen, waardoor de binnenkant droogt in plaats van in te zakken of vochtig te worden.
- Voeg de eieren geleidelijk toe: Klop de eieren er één voor één door en stop zodra het beslag glanst en in een dikke V-vorm naar beneden valt; zo blijft het deeg spuitbaar en luchtig.
Timingtips
- Laat afkoelen voor je vult: Laat de broodjes voldoende afkoelen voordat je de room toevoegt, anders kan de vulling losser worden en volume verliezen.
- Vul vlak voor het serveren: Profiteroles zijn het lekkerst kort na het vullen, wanneer de omhulsels nog wat knapperig zijn.
- Het lekkerst vers gegeten: Gevulde profiteroles kun je kort in de koelkast zetten, maar de structuur is het best op de dag dat je ze samenstelt.
Voorbereidingstips
- Bak de omhulsels van tevoren: Ongevulde soezen kun je luchtdicht op kamertemperatuur bewaren tot 1 dag voor het vullen.
- Opfrissen voor het vullen: Maak bewaarde soezen weer knapperig in een oven van 180°C (355°F) gedurende een paar minuten, laat ze daarna afkoelen voordat je de room toevoegt.
- Vries ongevulde soezen in: Vries de gebakken, ongevulde soezen in, laat ze daarna op kamertemperatuur ontdooien en fris ze op in de oven voordat je ze samenstelt.
Veelgemaakte fouten
- De soezen te vroeg uit de oven halen: Niet gaar genoeg gebakken soezen kunnen er opgeblazen uitzien, maar kunnen inzakken tijdens het afkoelen. De soezen moeten knapperig aanvoelen en een beetje hol klinken.
- Te veel ei toevoegen: Het deeg moet glanzend zijn en dik genoeg om bij het opspuiten zijn vorm te behouden. Als het te slap wordt, kunnen de broodjes uitlopen.
- De room voor de saus verhitten: Verwarm de room tot hij begint te stomen en haal hem dan van het vuur voordat je de chocolade toevoegt, zodat de saus glad en glanzend blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soezendeeg
Slagroomvulling
Chocoladesaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Doe de melk, boter en de kleinere hoeveelheid fijne kristalsuiker voor het soezendeeg in een steelpan en verwarm zachtjes tot de boter smelt, breng dan aan de kook tot het flink pruttelt.
- Voeg de bloem in één keer toe en klop krachtig met een garde tot het mengsel een gladde bal vormt en loslaat van de zijkanten. Blijf 1 minuut kloppen op laag vuur om het iets te drogen, schraap dan in een mengkom en laat 5 minuten staan om iets af te koelen.
- Klop de eieren er één voor één door tot je een gladde, glanzende pasta hebt die in een dikke V-vorm van de garde valt. Schep in een spuitzak en spuit 12 tot 16 kleine hoopjes op de bakplaat, met ruimte om uit te zetten.
- Bak 20 minuten, verlaag dan de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 10 tot 12 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Zet de oven uit, prik elk broodje met de punt van een mes in om stoom te laten ontsnappen, en laat ze dan 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier om te drogen.
- Klop de grotere hoeveelheid slagroom (min. 35% vet) met het vanille-extract en de fijne kristalsuiker voor de vulling tot zachte pieken. Zodra de broodjes genoeg zijn afgekoeld om vast te pakken, snijd je ze open of maak je een klein gaatje in de onderkant en vul je ze met de slagroom.
- Verwarm voor de saus de resterende slagroom (min. 35% vet) met de fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur tot het stoomt maar niet kookt. Haal van het vuur, voeg de pure chocolade toe en roer tot glad en glanzend.
- Serveer de gevulde soesjes warm of op kamertemperatuur met de chocoladesaus eroverheen. Als de saus indikt, verwarm hem dan zachtjes 30 tot 60 seconden en roer tot hij schenkbaar is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste soesjes: zorg dat de broodjes diep goudbruin zijn voordat je ze eruit haalt, en prik ze altijd in zodat de stoom kan ontsnappen.
- Als je een nettere afwerking wilt, vul de broodjes dan via een klein gaatje in de onderkant met een spuitzak met een klein spuitmondje.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat eieren. Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door 1 tl madagaskar-vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang pure bakchocolade door pure chocoladedruppels voor een saus die sneller smelt.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Bewaar ongevulde soesjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 1 dag, en fris ze dan op in een oven van 180°C (355°F) gedurende 4 tot 6 minuten om ze weer knapperig te maken. Gevulde soesjes eet je het best dezelfde dag; zet ze zo nodig in de koelkast en serveer binnen 24 uur. Vries ongevulde soesjes in tot 1 maand, laat ontdooien op kamertemperatuur en maak ze dan weer knapperig in de oven voordat je ze vult.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: profiteroles
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Chocoflan met karamel, vanilleflan en chocoladebiscuit
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Hwachae (Koreaanse fruitpunch)
Gekoelde Koreaanse fruitpunch met bruiswater en vers fruit
Chocoladetaart uit de airfryer
Kleine chocoladetaart uit de airfryer met glazuur.
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Mexicaanse garnalenbowl met rijst, zwarte bonen en limoen
Garnalen- en rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
