Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, geblakerde schelpen: Door het deeg heel dun uit te rollen en het op een constante temperatuur te frituren, krijgen de schelpen hun lichte crunch en kenmerkende geblakerde oppervlak.
- Gladde ricottavulling: Door de ricotta uit te laten lekken en te zeven verwijder je overtollig vocht en krijg je een zuiverdere, romigere vulling die je netjes kunt opspuiten.
- Evenwichtige zoetheid: Marsala, kaneel, chocolade, pistache en gekonfijte sinaasappel geven aroma en textuur zonder dat de vulling zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg goed rusten: Het deeg heeft tijd nodig om te ontspannen, zodat je het heel dun kunt uitrollen zonder dat het terugkrimpt.
- Houd de vulling koud: Door het ricottamengsel te koelen blijft het stevig genoeg om het netjes in de afgekoelde schelpen te spuiten.
- Vul op het laatste moment: Cannoli zijn het lekkerst kort na het vullen; de ricotta maakt het gefrituurde deeg geleidelijk zachter.
Achtergrond en variaties
- Siciliaanse stijl: Cannoli worden sterk geassocieerd met Siciliaans banketbakken, herkenbaar aan hun knapperige gefrituurde schelpen en zoete ricottavulling.
- Marsala in het deeg: Marsala geeft het deeg een subtiele zoetheid en aroma en helpt de schelpen hun kenmerkende smaak te geven.
- Variaties voor de afwerking: Chocoladedruppels, pistachenoten en gekonfijte citrus zijn bekende cannoli-garnituren, al verschilt de exacte garnering vaak.
Ingrediëntentips
- Kies goede ricotta: Gebruik ricotta met een frisse, melkachtige smaak en laat hem goed uitlekken; overtollig vocht maakt de vulling slap en kan de rolletjes snel zacht maken.
- Marsala-alternatief: Droge sherry kan zo nodig Marsala vervangen en geeft een vergelijkbare lichtzoete, versterkte-wijn-toon.
- Maak de garnering fijn: Fijngehakte pistachenoten en gekonfijte sinaasappelschil blijven makkelijker aan de opgespoten ricotta-uiteinden kleven.
Veelgemaakte fouten
- De olietemperatuur laten schommelen: Probeer de olie rond 175°C (345°F) te houden; koelere olie kan de schelpen vet maken, terwijl hetere olie ze kan bruinen voordat ze goed blaren.
- Te veel tegelijk bakken: Frituur in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de schelpen de ruimte hebben om gelijkmatig te kleuren.
- Te vroeg vullen: Vul de schelpen niet ruim van tevoren, want het vocht uit de ricotta maakt het deeg zacht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Cannolirolletjes
Ricottavulling en afwerking
Instructies
- Laat de ricotta 45 minuten uitlekken in een zeef boven een kom en gooi daarna het vocht weg. Maak ondertussen het deeg, zodat het kan rusten terwijl de ricotta uitlekt.
- Meng in een mengkom de bloem, fijne kristalsuiker en gemalen kaneel. Wrijf de ongezouten boter erdoor tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.
- Klop het ei los met de Marsalawijn, voeg toe aan de kom en meng tot een stevig deeg. Kneed 5 minuten op een licht bebloemd werkblad tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 45 minuten op kamertemperatuur rusten. Hierdoor ontspant de gluten, zodat je de rolletjes dun kunt uitrollen zonder dat het deeg terugveert.
- Maak terwijl het deeg rust de vulling: druk de uitgelekte ricotta door een zeef in een kom en roer de poedersuiker erdoor tot het glad is. Spatel de pure chocoladedruppels erdoor en zet koel tot gebruik.
- Hak de pistachenoten en de gekonfijte sinaasappelschil fijn en houd ze apart om af te maken. Zet apart.
- Schenk de zonnebloemolie in een grote pan en verhit tot 175°C (350°F). Houd een thermometer in de olie en pas het vuur aan om de temperatuur constant te houden.
- Verdeel het deeg in 8 stukken en rol elk stuk met een deegroller heel dun uit, tot ongeveer 1 mm. Steek rondjes of ovalen van 10 tot 12 cm uit en rol de restjes 1 keer opnieuw uit.
- Frituur de rolletjes in porties 60 tot 90 seconden en keer ze met een tang, tot ze blaasjes hebben en diep goudbruin zijn. Schep eruit en laat goed uitlekken, en laat volledig afkoelen voordat je ze vult.
- Schep het ricottamengsel in een spuitzak (of een stevige diepvrieszak waarvan je een hoekje afknipt). Spuit in beide uiteinden van elk rolletje, zodat het midden gevuld is zonder het erin te persen.
- Doop de uiteinden van de gevulde cannoli in de pistachenoten en gekonfijte sinaasappelschil. Serveer meteen voor de knapperigste rolletjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste cannoli: vul de rolletjes pas vlak voor het serveren; de ricotta maakt ze zacht als ze blijven staan.
- Houd de olie rond 175°C (350°F): te koel en de rolletjes zuigen olie op, te heet en ze kleuren voordat ze goed blaasjes vormen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, gebruik gepasteuriseerd ei en frituur de rolletjes tot diep goudbruin.
Alternatieven
- Vervang Marsalawijn door droge sherry voor een vergelijkbare zoetheid en aroma in de rolletjes.
- Vervang pistachenoten door hazelnoten voor een andere nootachtige afwerking.
- Vervang pure chocoladedruppels door fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil voor een fruitigere vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de ricottavulling in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de rolletjes op kamertemperatuur in een afgesloten trommel tot 2 dagen; zet ze niet in de koelkast. Vul pas als je gaat serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 stukken
- Opbrengst: cannoli
- Totale tijd: 2u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Pistachenoten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Topfenstrudel (kwarkstrudel met vanille en citroenrasp)
Knapperige strudel met vanillekwark, citroen en sultana's
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Speculaasjes (Nederlandse kruidkoekjes)
Knapperige Nederlandse kruidkoekjes met kaneel en speculaaskruiden
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Feestelijke Latijns-Amerikaanse tafel (feestelijke maaltijd om te delen)
Geroosterde kip met rijst, bonen, bakbanaan en salsa.
Strawberry Oat Breakfast Smoothie
Aardbei-havermout-ontbijtsmoothie met Griekse yoghurt en banaan
Kir (witte wijn en zwarte bes)
Droge witte wijn gemengd met crème de cassis
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
