Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)

Deeg

• 200 ml Volle Melk
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 400 g Tarwebloem
• 6 g Fijn Zeezout
• 2 Ei
• 80 g Ongezouten Boter, zacht

Vulling en afwerking

• 120 g Rozijn
• 45 ml Donkere Rum
• 200 g Walnoten
• 40 g Fijne Kristalsuiker
• 2 tl Gemalen Kaneel
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 1 middel Citroen
• 20 g Ongezouten Boter, gesmolten
• 1 Ei

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm en roer dan de fijne kristalsuiker en instantgist erdoor. Laat 5 minuten staan tot het oppervlak licht schuimig oogt. Vet intussen een cakevorm licht in met een beetje van de boter.
2. Doe de bloem en het fijne zeezout in de kom van een staande mixer. Voeg 2 eieren en het melkmengsel toe en mix met de deeghaak tot er een rafelig deeg ontstaat. Kneed op middelhoge snelheid 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
3. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en kneed tot alles volledig is opgenomen en het deeg glanzend en soepel is. Vorm tot een bal en leg in een licht ingevette kom. Dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.
4. Terwijl het deeg rijst, doe je de rozijnen in een kleine kom en schenk je de donkere rum erover. Laat weken en roer 1 of 2 keer. Rasp de citroenschil fijn en zet apart.
5. Hak de walnoten fijn en meng met de basterdsuiker, gemalen kaneel, gedroogde sinaasappelrasp en de citroenrasp. Giet de rozijnen af en bewaar 1 el van de rum om later te bestrijken. Roer de rozijnen door het walnotenmengsel.
6. Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 25 cm. Bestrijk het oppervlak met de gesmolten boter en laat langs één lange zijde een rand van 2 cm vrij. Verdeel de vulling gelijkmatig over het beboterde deeg en druk licht aan.
7. Rol het deeg vanaf de lange zijde strak op tot een rol en draai die vervolgens op tot een spiraal. Leg de spiraal in de cakevorm en stop het uiteinde eronder. Dek af en laat rijzen tot het luchtig is en het deeg langzaam terugveert als je erop drukt.
8. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin en het brood hol klinkt als je erop tikt; als het te snel kleurt, dek losjes af met folie.
9. Bestrijk het hete brood met de bewaarde rum voor een glanzende afwerking. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je snijdt om de spiraal netjes te houden. Snijd met een gekarteld mes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.