Alfajores (sandwichkoekjes met dulce de leche)

Deeg

• 170 g Ongezouten Boter, op kamertemperatuur
• 100 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 1 tl Vanille-extract
• 2 Eidooier
• 150 g Tarwebloem
• 200 g Maïzena
• 1 tl Bakpoeder

Vulling en afwerking

• 350 g Dulce De Leche
• 80 g Geraspte Kokos

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Bekleed twee bakplaten met bakmatten.
2. Klop de boter en fijne kristalsuiker tot bleek en luchtig. Rasp de citroen fijn, klop dan de rasp, vanille en eidooiers erdoor tot glad.
3. Klop de bloem, maïzena en bakpoeder door elkaar en voeg toe aan de kom. Meng op lage stand tot er net een zacht deeg ontstaat; het moet mals zijn, niet plakkerig.
4. Vorm het deeg tot een schijf en zet koud tot het stevig genoeg is om strak uit te rollen. Dit helpt de koekjes hun vorm te behouden en fijn te blijven.
5. Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dik en steek rondjes uit van ongeveer 5 cm, rol restjes zo nodig opnieuw uit. Leg op de platen met een beetje ruimte ertussen.
6. Bak 8 tot 10 minuten, draai de platen halverwege, tot de koekjes gaar zijn en net bleek met nauwelijks kleur. Laat 5 minuten afkoelen op de platen en leg dan op een rooster om volledig af te koelen.
7. Zoek de koekjes bij elkaar in paren van vergelijkbare grootte. Bestrijk of spuit dulce de leche op de platte kant van 1 koekje, leg het andere erop en rol dan de zichtbare vullingrand door de geraspte kokos.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.