Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
De ce reușește această rețetă
- Biscuit moale, centru cremos: Biscuiții fragezi și deschiși la culoare contrastează cu umplutura groasă de dulce de leche și marginea fină de cocos.
- Coacere ușoară: Coacerea biscuiților doar până se întăresc îi păstrează moi și sfărâmicioși, nu crocanți sau rumeniți.
- Bună de pregătit în avans: Biscuiții umpluți se păstrează bine, iar o scurtă odihnă la temperatura camerei le readuce cea mai bună textură înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de întindere: O răcire scurtă întărește aluatul moale, făcându-l mai ușor de întins și ajutând biscuiții să-și păstreze margini curate.
- Servește la temperatura camerei: Dacă au fost ținuți la frigider, lasă alfajores să stea puțin afară înainte de servire, ca biscuiții să se înmoaie și umplutura să fie cremoasă.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă ușor după ce adaugi făina: Oprește-te imediat ce aluatul se leagă; dacă îl frămânți prea mult, biscuiții pot ieși mai puțin fragezi.
- Păstrează biscuiții deschiși la culoare: Trebuie să fie copți, cu abia puțină culoare. Rumeneala face textura mai fermă și mai puțin caracteristică alfajores.
Note despre ingrediente
- Amidonul de porumb e esențial: Amidonul de porumb dă alfajores textura lor specifică, fragedă și sfărâmicioasă, și păstrează biscuiții mai ușori decât un aluat doar cu făină.
- Folosește dulce de leche gros: Un dulce de leche ferm, care se poate lua cu lingura, se pune cel mai ușor cu poșul sau se întinde și ajută biscuiții sandwich să stea frumos.
Note despre autenticitate
- Clasic latino-american: Alfajores se fac în multe țări din America Latină, iar variantele umplute cu dulce de leche sunt asociate mai ales cu Argentina și Uruguay.
- Finisaj cu cocos sau zahăr pudră: Tăvălirea umpluturii expuse prin cocos deshidratat este obișnuită, iar o margine mai ușoară, pudrată, este un alt stil familiar.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Tapetează două tăvi de copt cu covorașe de copt.
- Bate untul și zahărul tos fin până devin deschise la culoare și pufoase. Rade fin coaja de lămâie, apoi încorporează coaja, vanilia și gălbenușurile până devine omogen.
- Amestecă cu telul făina albă, amidonul de porumb și praful de copt, apoi adaugă-le în bol. Amestecă la viteză mică doar până se formează un aluat moale; trebuie să fie fraged, nu lipicios.
- Adună aluatul într-un disc, apoi dă-l la rece până e suficient de ferm ca să-l întinzi curat. Asta ajută biscuiții să-și păstreze forma și să rămână delicați.
- Întinde aluatul la circa 5 mm grosime și decupează cercuri de circa 5 cm, întinzând din nou resturile după nevoie. Așază-le în tăvi, lăsând puțin spațiu între ele.
- Coace 8 până la 10 minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când biscuiții sunt copți și abia palizi, cu foarte puțină culoare. Lasă la răcit în tăvi 5 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet.
- Potrivește biscuiții în perechi de dimensiuni similare. Întinde sau poșează dulce de leche pe partea plată a unui biscuit, lipește cu perechea lui, apoi tăvălește marginea de umplutură expusă prin cocosul deshidratat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează biscuiții palizi: dacă încep să se coloreze pe margini, sunt gata și se vor întări pe măsură ce se răcesc.
- Dacă aluatul crapă când îl întinzi, lasă-l la temperatura camerei 2 până la 3 minute, apoi întinde din nou cu presiune ușoară.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coaja de lămâie rasă fin, pentru un biscuit mai luminos, cu accent pe citrice.
- Înlocuiește cocosul deshidratat cu o presărare ușoară de amidon de porumb pe marginea umpluturii, pentru un finisaj mai tradițional, pudrat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună textură, lasă alfajores reci să stea la temperatura camerei 15 minute înainte de servire; congelează într-un singur strat, apoi transferă într-un recipient și decongelează la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 18 bucăți
- Randament: alfajores
- Timp total: 1h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
S-ar putea să îți placă și
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
