Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
De ce reușește această rețetă
- Fructe și condimente parfumate: Stafidele, coaja de portocală confiată, migdalele, coaja rasă de citrice și cardamomul dau profunzime aluatului îmbogățit fără să-l îngreuneze.
- Finisaj clasic: Ungerea pâinii fierbinți cu unt topit ajută zahărul pudră să se prindă și creează stratul alb gros asociat cu stollen.
- Mai bune după odihnă: O odihnă peste noapte, învelit, îl face mai ușor de feliat și lasă aromele de unt și fructe să se așeze în tot cozonacul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Urmărește aluatul, nu doar ceasul: Aluatul ar trebui să își dubleze volumul la prima dospire și să devină ușor pufos după modelare; aluatul îmbogățit poate dura mai mult într-o bucătărie răcoroasă.
- Cel mai bun după 24 de ore: După ce s-a răcit, învelește stollenul și lasă-l să stea o zi înainte de a-l felia, pentru un miez mai uniform și o aromă mai plină.
- Feliază doar după ce s-a răcit complet: Tăierea cât e încă cald poate tasa miezul și poate întinde stratul de zahăr cu unt.
Note despre autenticitate
- Un cozonac german festiv: Stollenul este puternic asociat cu coptul de Crăciun în Germania, unde pâinile bogate cu fructe uscate se fac adesea din timp și se servesc feliate.
- Împăturire decalat: Împăturirea ușor decalat îi dă stollenului forma lui ușor de recunoscut și ajută să fie deosebit de un cozonac obișnuit cu fructe.
- Cum îl servești: Servește felii subțiri cu cafea, ceai sau o băutură caldă cu condimente, simplu sau ușor uns cu unt.
Note despre ingrediente
- Folosește făină pentru pâine pentru structură: Făina pentru pâine ajută la susținerea untului, oului, fructelor și nucilor, dând pâinii suficientă rezistență să crească fără să devină densă.
- Adaugă untul treptat: Încorporarea untului înmuiat în aluat, puțin câte puțin, ajută să se integreze uniform și păstrează aluatul elastic.
- Cardamom sau scorțișoară: Cardamomul dă o căldură parfumată, potrivită cu citricele; scorțișoara face pâinea mai tradițională și cu un gust mai familiar.
Greșeli frecvente
- Adăugarea fructelor prea agresiv: Frământă ușor fructele și nucile în aluat, ca să rămână intact și adaosurile să fie distribuite uniform.
- Fructele se rumenesc prea repede: Dacă fructele expuse se închid la culoare înainte ca pâinea să fie coaptă complet, acoperă stollenul lejer cu folie pentru etapa finală de coacere.
- Sari peste restul: Se pot servi imediat, dar pâinea se feliază mai bine și are un gust mai rotund după ce e învelită și lăsată să se odihnească.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat și fructe
Finisare
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine doar călduț, apoi încorporează cu telul drojdia și o lingură de zahăr tos fin. Lasă 5 până la 10 minute, până face puțină spumă.
- Într-un bol mare, amestecă făina, sarea, cardamomul și coaja de portocală uscată. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi adaugă restul de zahăr tos fin.
- Adaugă oul și laptele cu drojdie în bol și amestecă până obții un aluat neomogen. Frământă 6 până la 8 minute, până devine mai neted, apoi încorporează untul nesărat înmuiat, puțin câte puțin, până este complet încorporat și aluatul este elastic.
- Acoperă și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. Ar trebui să se simtă aerat și să revină încet când îl apeși.
- Răstoarnă aluatul și presează-l ușor într-un dreptunghi aproximativ. Frământă în aluat stafidele, coaja de portocală confiată și migdalele până se distribuie uniform, păstrând aluatul cât mai intact posibil.
- Modelează un oval gros, apoi pliază o latură lungă peste el, astfel încât să stea ușor decalat, creând profilul clasic de stollen. Transferă pe o tavă de copt și acoperă; lasă la dospit până se umflă ușor și aluatul revine încet când îl apeși.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace 35 până la 45 de minute, până devine auriu închis și pâinea sună a gol când o bați pe dedesubt.
- Topește untul, apoi unge-l din belșug peste stollenul fierbinte. Pudrează din abundență cu zahăr pudră, lasă la răcit pe un grătar, apoi pudrează din nou după ce s-a răcit complet, pentru un strat gros ca zăpada.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă fructele încep să se rumenească prea repede în cuptor, acoperă lejer pâinea cu folie de aluminiu pentru ultimele 10 până la 15 minute.
- Pentru cel mai bun gust și pentru a se felia bine, lasă stollenul răcit învelit și odihnește-l 24 de ore înainte de servire.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, adulților în vârstă sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ou pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește cardamomul măcinat cu scorțișoară măcinată pentru un profil de condimente mai tradițional, cu accent pe scorțișoară.
- Înlocuiește migdalele cu alune de pădure pentru o aromă de nuci mai prăjită și mai robustă.
- Înlocuiește coaja de portocală confiată cu coajă de lămâie confiată pentru o notă citrică mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează, învelit ermetic, la temperatura camerei într-un loc răcoros, până la 5 zile, sau la frigider până la 7 zile. Congelează bine învelit până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei, apoi reîmprospătează în cuptor la 160°C (320°F) timp de 8 până la 10 minute și pudrează cu puțin zahăr pudră în plus, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: pâine stollen
- Timp total: 3h 30min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Osterbrot (pâine germană de Paște cu stafide și coajă confiată)
Pâine germană de Paște, ușor dulce, cu stafide și coajă confiată
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
S-ar putea să îți placă și
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer, cu usturoi și lime.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
