Stollen (német karácsonyi gyümölcskenyér mazsolával és mandulával)

Tészta és gyümölcs

• 200 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 1 Tojás, szobahőmérsékletű
• 500 g Kenyérliszt
• 7 g Finom tengeri só
• 1 tk Kardamom őrlemény
• 2 tk Szárított narancshéj
• 1 közepes Citrom
• 100 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 180 g Mazsola
• 100 g Kandírozott narancshéj
• 80 g Mandula

Befejezés

• 60 g Vaj
• 80 g Porcukor

1. Melegítsd a tejet éppen csak langyosra, majd habverővel keverd bele az élesztőt és egy kanálnyi porcukrot. Hagyd 5 to 10 percig állni, amíg enyhén habos lesz.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót, a kardamomot és a szárított narancshéjat. Reszeld finomra a citrom héját a tálba, majd add hozzá a maradék porcukrot.
3. Add a tálhoz a tojást és az élesztős tejet, és keverd össze rusztikus tésztává. Dagaszd 6 to 8 percig, amíg simább lesz, majd dolgozd bele a megpuhított sótlan vajat apránként, amíg teljesen eldolgozod, és a tészta rugalmas lesz.
4. Fedd le, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Levegősnek kell érződnie, és nyomásra lassan kell visszarugóznia.
5. Borítsd ki a tésztát, és finoman nyomkodd durva téglalappá. Gyúrd bele a mazsolát, a kandírozott narancshéjat és a mandulát, amíg egyenletesen eloszlanak, a tésztát a lehető leginkább egyben tartva.
6. Formázd vastag oválissá, majd hajtsd rá az egyik hosszú oldalát úgy, hogy kissé középen kívülre kerüljön, kialakítva a klasszikus stollen formát. Tedd át egy tepsire, és fedd le; keleszd, amíg kissé megpuffad, és benyomva a tészta lassan visszarugózik.
7. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd 35–45 percig, amíg mély aranybarna lesz, és alul megkopogtatva kongó hangot ad.
8. Olvaszd meg a vajat, majd bőségesen kend a forró stollenre. Szórd meg bőven porcukorral, rácson hűtsd ki, majd teljes kihűlés után szórd meg újra a vastag, havas bevonathoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.