Cullen Skink (skót füstölt foltos tőkehalleves)
Miért működik ez a recept
- Füstös mélység: Ha a foltos tőkehalat közvetlenül a tejben posírozod, a hal főzés közben ízesíti a levet.
- Krémes, mégsem nehéz: A burgonya megpuhul a tejben, és enyhén összetörhető, hogy tartást adjon, így a leves laktató marad, de nem nehéz.
- Egyszerű módszer: A recept kíméletes hőre, egyszerű alapanyagokra és egyértelmű vizuális jelekre támaszkodik, nem haladó technikára.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Skót tengerparti gyökerek: A cullen skink szorosan kötődik Cullenhez Skócia északkeleti részén, ahol a füstölt foltos tőkehal a meghatározó alapanyag.
- Kíméletes posírozás: A halat általában a leves alapjában posírozzák, majd pelyhekre szedve visszateszik, így a darabok omlósak maradnak, és a lé természetesen ízesül.
Hozzávaló-tippek
- Ha lehet, válassz festetlen foltos tőkehalat: A festetlen füstölt foltos tőkehal tiszta, természetes ízt ad a levesnek, és elkerüli a festett hal erős színét.
- Használj viaszos, krémes burgonyát: A B főzési típusú burgonya megtartja az alakját, mégis eléggé megpuhul ahhoz, hogy enyhén besűrítse a levet.
Állagtippek
- Tartsd a tejet forráspont alatt: Miután hozzáadtad a tejet, csak nagyon gyöngyözve főzd, és időnként keverd meg, hogy az alap sima maradjon.
- Tartalmasabb léért: Néhány puha burgonyakockát nyomj szét a lábas oldalán, mielőtt visszateszed a foltos tőkehalat.
Előkészítési tippek
- Frissen a legjobb: A leves nem sokkal a főzés után a legjobb, amikor a foltos tőkehal omlós, a tejes alap pedig sima.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradékot lassan melegítsd fel alacsony hőfokon, gyakran megkeverve, és kerüld a forralást, hogy a tej ne csapódjon ki, és a hal omlós maradjon.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vágd félbe a vöröshagymát, és szeleteld fel vékonyan. Hámozd meg a burgonyát, és vágd apró, egyforma kockákra, hogy gyorsan megfőjön.
- Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepesen alacsony lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
- Add hozzá a burgonyát, és öntsd bele a tejet. Épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd, időnként megkeverve, hogy a tej ne kapjon le az alján.
- Fektesd a füstölt foltos tőkehalat az edénybe úgy, hogy többnyire ellepje a folyadék. Gyöngyöző forráson posírozd 8–10 percig, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik.
- Emeld ki a halat egy tányérra, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. A burgonyát főzd tovább 5–8 percig, amíg késsel megszúrva puha.
- Szedegesd a foltos tőkehalat nagy darabokra, a bőrt és a szálkákat dobd ki. Keverd vissza a halat a levesbe, és melegítsd óvatosan 2–3 percig forralás nélkül, majd ízlés szerint fűszerezd fekete borssal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Miután a tej az edénybe került, tartsd alacsonyan a hőt; a gyöngyöző forrás megakadályozza a kicsapódást, és tiszta ízt ad a levesnek.
- Kissé sűrűbb léhez a hal visszatétele előtt néhány burgonyakockát enyhén nyomj a lábas oldalához.
Helyettesítések
- A könnyebb leveshez a teljes tejet cseréld 600 ml teljes tej és 300 ml víz keverékére.
- A vajat cseréld 2 ek olívaolajra tejmentes zsiradékként, a módszer többi részét változatlanul hagyva.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hűtsd le gyorsan, majd tedd hűtőbe zárt edényben. Alacsony hőfokon, lábasban melegítsd vissza óvatosan, amíg forrón gőzölög, gyakran megkeverve; kerüld a forralást, hogy a tej ne csapódjon ki, és a hal ne keményedjen meg.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 40perc (15perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Brit
-
Allergének:
Hal Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Homárbiszk
Sima homárbiszk brandyvel, paradicsompürével és tejszínnel befejezve
Vegán ribollita cavolo neróval (toszkán babos-kenyeres leves)
Vegán toszkán babos-kenyeres leves cavolo neróval
Könnyű északi halleves tőkehallal, póréhagymával és kaporral
Könnyű tőkehalleves póréval, krumplival, kaporral és citrommal
Bissara (marokkói lóbableves)
Marokkói lóbableves simára turmixolva köménnyel és fokhagymával
Vichyssoise (hideg póréhagyma- és burgonyaleves)
Hideg póréhagyma-burgonyaleves tejszínnel simára turmixolva.
Rosół (lengyel csirkehúsleves gyökérzöldségekkel)
Tiszta lengyel csirkehúsleves gyökérzöldségekkel gyöngyözve főzve
Lassú sütésű báránylapocka rozmaringgal
Lassan sült báránylapocka rozmaringgal, fokhagymával és szafttal
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kacsacombkonfit Puy-lencsével)
Omlós kacsacomb párolt Puy-lencsén tálalva
Pato en Mole de Ciruela (kacsa szilvás mole szósszal)
Párolt kacsacombok selymes szilvás mole-ban, szezámmal
Rákfasírt Old Bay aiolival
Ropogós rákfasírt citromos Old Bay aiolival
Pollo alla Romana con Peperoni (csirke paprikával és paradicsommal)
Római csirke paprikával, paradicsommal és rozmaringgal párolva
Caldereta de Bogavante (homárpörkölt menorcai módra)
Menorcai homárpörkölt paradicsommal, paprikával és sáfránnyal
Zuurkoolschotel met rookworst (holland savanyúkáposzta-rakottas füstölt kolbásszal)
Krumplipüré-rakottas savanyúkáposztával és füstölt kolbásszal
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holland kel-krumplipüré)
Krumplis-keles püré füstölt kolbásszal a tetején
Hagyományos marhahúsos cottage pie
Darált marha szafttal, burgonyapüré-tetővel
Himmel und Erde (burgonyapüré almával és kolbásszal)
Burgonyapüré főtt almával, sertéskolbásszal és karamellizált hagymával
Burgonyapürés tál savanyú káposztával és baconnel
Burgonyapüré savanyú káposztával, baconnel és párolt hagymával
Bangers and Mash
Sertéskolbász krémes pürén hagymás mártással
Ez is tetszhet
Pasta e Fagioli alla Napoletana (nápolyi babos tésztaragu)
Nápolyi babos tésztaragu cannellinivel és paradicsommal
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillai spenót és csicseriborsó)
Spenót és csicseriborsó köménnyel, paprikával és paradicsommal
Csípős lazacos ropogós poke bowl
Csípős lazacos poke bowl ropogós feltéttel, avokádóval és uborkával.
Mogyoróvajas fudge
Sütés nélküli mogyoróvajas fudge, hűtőben megdermesztve
Pulykahúsgolyók marinara szószban
Marinara szószban párolt pulykahúsgolyók spagettivel tálalva
Csirkés shawarma tál fokhagymaszósszal és savanyúsággal
Sült csirkés shawarma fokhagymaszósszal, savanyúsággal és salátával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
