Confit de Canard (lassan sült kacsacombkonfit)

Kacsakonfit

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel
• 18 g Durva tengeri só
• 2 tk Fekete borsszem
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 700 g Kacsazsír

Burgonya

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya

1. Törd össze a fekete borsszemeket mozsárban. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és enyhén roppantsd meg. Itasd szárazra a kacsacombokat.
2. Dörzsöld be a kacsacombokat mindenütt a durva tengeri sóval és az összetört borsszemekkel, majd tűzd közéjük a fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Fedd le, és tedd hűtőbe 12–24 órára, hogy enyhén pácolódjon.
3. Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra (250°F). Söprögesd le a kacsáról a felesleges sót és fűszereket, majd rendezd a combokat szorosan egy öntöttvas lábasba. Olvaszd fel óvatosan a kacsazsírt, és öntsd rá úgy, hogy a combokat teljesen ellepje.
4. Süsd lefedetlenül 2 óra 30 percig–3 óráig, amíg a hús nagyon puha, és a nyárs könnyen belecsúszik az ízület közelében. Tartsd a zsírt éppen csak gyöngyöző forráson; ne bugyogjon erősen. Vedd ki a sütőből, és hagyd a combokat a zsírban hűlni 20 percig.
5. Amíg a kacsa hűl, hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyobb darabokra. Főzd enyhén sós vízben 12–15 percig, amíg éppen megpuhul, majd alaposan csepegtesd le. Tedd vissza a lábasba 1 percre alacsony lángon, hogy kigőzölögjön és kiszáradjon.
6. Emeld ki a kacsacombokat a zsírból, és hagyd lecsepegni a felesleget; dobd ki a bőrhöz tapadt kakukkfüvet és babérleveleket. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és tedd bele a combokat bőrös felükkel lefelé. Süsd 6–10 percig, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós, majd fordítsd meg 1–2 percre, hogy átmelegedjen.
7. Kanalazz 3–4 evőkanál kacsazsírt a burgonyás lábasba, és forgasd a burgonyát közepesen magas lángon, amíg a szélei enyhén ropogósak lesznek, 5–7 percig. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy csipet durva tengeri sóval. Tálald a konfitot a burgonyával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.