Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige diepte: Door de schelvis direct in de melk te pocheren, kruidt de vis de bouillon tijdens het garen.
- Romig zonder zwaar te zijn: Aardappelen worden zacht in de melk en kun je licht pletten voor binding, zodat de soep vullend blijft maar niet rijk.
- Eenvoudige methode: Het recept steunt op zachte warmte, eenvoudige ingrediënten en duidelijke visuele aanwijzingen in plaats van geavanceerde techniek.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Schotse kustwortels: Cullen skink wordt sterk geassocieerd met Cullen in het noordoosten van Schotland, waar gerookte schelvis het bepalende ingrediënt is.
- Zacht pocheren: De vis wordt meestal gepocheerd in de soepbasis en daarna weer erdoorheen geflokt, waardoor de stukken mals blijven en de bouillon vanzelf op smaak komt.
Ingrediëntentips
- Kies indien mogelijk ongekleurde schelvis: Ongekleurd gerookte schelvis geeft de soep een zuivere, natuurlijke smaak en voorkomt de sterke kleur van gekleurde vis.
- Gebruik vastkokende, romige aardappelen: Iets kruimige aardappelen behouden hun vorm en worden toch zacht genoeg om de bouillon licht te binden.
Textuurtips
- Houd de melk net onder het kookpunt: Zodra de melk is toegevoegd, laat je het heel zachtjes pruttelen en roer je af en toe, zodat de basis glad blijft.
- Voor een vollere bouillon: Plet een paar malse aardappelblokjes tegen de zijkant van de pan voordat je de schelvis terugdoet.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers gemaakt: De soep is het lekkerst kort na het koken, wanneer de schelvis mals is en de melkbasis glad.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam op laag vuur, roer vaak, en voorkom koken zodat de melk niet schift en de vis mals blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd hem in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijke blokjes zodat ze snel garen.
- Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en zoet maar niet bruin.
- Voeg de aardappelen toe en schenk de melk erbij. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel, roer af en toe zodat de melk niet aan de bodem aanbrandt.
- Leg de gerookte schelvis in de pan zodat hij grotendeels onderstaat. Pocheer op een heel zachte pruttel 8 tot 10 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Schep de vis op een bord en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Laat de aardappelen nog 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, tot ze gaar zijn als je er met een mes in prikt.
- Trek de schelvis in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele huid en graten. Roer de vis terug door de soep en verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes zonder te koken, breng dan op smaak met zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de melk in de pan zit; zachtjes pruttelen voorkomt schiften en houdt de soep fris van smaak.
- Voor een iets dikkere bouillon kun je een paar aardappelblokjes licht tegen de zijkant van de pan pletten voordat je de vis terug toevoegt.
Alternatieven
- Vervang volle melk door een mix van 600 ml volle melk en 300 ml water voor een lichtere soep.
- Vervang boter door 2 el olijfolie als zuivelvrij vet, en houd de rest van de werkwijze hetzelfde.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot goed heet, roer vaak; voorkom koken om schiften van de melk en taai worden van de vis te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Sopa de Pollo con Fideos (Mexicaanse kippensoep met noedels)
Mexicaanse kippensoep met tomatenbouillon en fideo-noedels
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Bratwurst en groenten uit de oven op één bakplaat
Bratworst-traybake met geroosterde groenten, mosterd en karwij
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollandse boerenkoolstamppot)
Aardappel-boerenkoolstamppot met rookworst
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Misschien vind je dit ook lekker
Caribische veggie bowl
Kokosrijst en zwarte bonen met bakbanaan en ananassalsa
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
