Ribollita Toscana (Toscaanse brood- en groentesoep)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 3 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 900 ml Groentebouillon
• 800 g Cannellinibonen
• 200 g Boerenkool
• 250 g Toscaans Boerenbrood, bij voorkeur van de dag ervoor

1. Verhit 2 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in blokjes en doe ze dan in de pan met het zout en de peper. Bak 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
2. Snijd de knoflook in plakjes en ris de rozemarijnblaadjes van de takjes, en voeg beide toe aan de pan. Bak 1 minuut tot het geurt. Doe de tomaten erbij en bak 3 tot 4 minuten om de rauwe smaak eraf te halen.
3. Voeg de groentebouillon en cannellinibonen toe en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de bouillon mooi rond smaakt en de groenten gaar zijn. Als je een dikkere ribollita wilt, prak dan een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer terug.
4. Verwijder de taaie stelen van de boerenkool en scheur de bladeren in hapklare stukken, roer dan door de soep. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de boerenkool gaar is maar nog groen. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper.
5. Scheur het Toscaanse boerenbrood in grove stukken. Roer het door de pan en kook dan 2 tot 3 minuten, net tot het begint uiteen te vallen en de soep bindt. Haal van het vuur, dek af en laat rusten zodat het brood de bouillon volledig opneemt.
6. Verwarm de ribollita de volgende dag zachtjes op laag tot middelhoog vuur, roer vaak, tot hij gloeiend heet en dik is. Maak los met een scheut groentebouillon als hij erg dik is geworden. Schep in kommen en maak elk af met de resterende 1 el olijfolie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.