Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige fris-zure smaak: Zuurkool snijdt door de boterige puree heen, waardoor de schotel fris blijft in plaats van zwaar.
- Stevig en vullend: Romige aardappelen, rokerige worst en warme zuurkool zorgen voor een vullende eenpansmaaltijd.
- Eenvoudig samenstellen: De hoofdbestanddelen worden apart bereid en daarna in lagen opgebouwd en gebakken, waardoor je het eindresultaat makkelijk kunt sturen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik een volledig gegaarde rookworst: Rookworst of een andere volledig gegaarde gerookte worst werkt het best, omdat je hem alleen hoeft door te warmen voordat je hem in plakjes snijdt.
- Beheers de scherpte van de zuurkool: Als de zuurkool erg scherp smaakt, laat hem dan goed uitlekken en stoof hem zachtjes met de ui om de zuurgraad te verzachten.
- Kies aardappelen die geschikt zijn om te pureren: Iets kruimige aardappelen geven een gladde, boterige puree die in de ovenschotel goed zijn vorm behoudt.
Textuurtips
- Voorkom een waterig midden: Laat overtollig vocht uit de zuurkool verdampen voordat je gaat laagjes maken, zodat de puree luchtig blijft in plaats van slap.
- Houd de puree luchtig: Laat de uitgelekte aardappelen kort drogen in de hete pan en gebruik warme melk, zodat de puree glad en zacht blijft.
- Laat het rusten voor het serveren: Even laten rusten na het bakken helpt de lagen te zetten, waardoor je de ovenschotel makkelijker netjes kunt portioneren.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen vooraf: De puree, het zuurkoolmengsel en de opgewarmde worst kun je vooraf bereiden en kort voor het bakken in lagen opbouwen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf om de bovenkant op te frissen.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je porties invriest en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Hollandse huiselijke kost: De combinatie van aardappelen, zuurkool en rookworst is een vertrouwde Nederlandse winterse combinatie.
- In lagen in plaats van gemengd: Anders dan bij stamppot, waarbij de groenten door de aardappelen worden gestampt, houdt deze versie de zuurkool en de puree in aparte lagen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Schil ondertussen de ui en snipper hem fijn. Smelt 20 g van de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de zuurkool toe aan de ui en bak 5 minuten al roerend, tot hij heet is en het overtollige vocht is verdampt. Breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper.
- Verwarm de rookworst in een pan met zachtjes kokend water 8 tot 10 minuten, of volgens de verpakking, tot hij helemaal warm is. Schep eruit en snijd in dikke plakken.
- Giet de aardappelen goed af en zet ze 1 minuut terug in de hete pan om te drogen. Verwarm de volle melk tot hij dampt en stamp de aardappelen dan met de resterende 60 g ongezouten boter en de hete melk tot een gladde puree.
- Verdeel de helft van de puree over een ovenschaal en schep het zuurkoolmengsel erop. Dek af met de rest van de puree en leg de plakjes rookworst erop; druk ze lichtjes aan.
- Bak 18 tot 22 minuten tot het gloeiend heet is en bovenop licht goudbruin. Laat 5 minuten rusten voor het serveren, zodat je het netjes kunt snijden.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de zuurkool goed uitlekken en bak hem kort met de ui om een waterige ovenschotel te voorkomen.
- Verwarm de volle melk voor het stampen, zodat de aardappelen luchtig en glad blijven.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat de rookworst overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang ongezouten boter door roomboter voor een iets frissere puree.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, 20 tot 25 minuten tot het gloeiend heet is; haal de laatste 5 minuten de afdekking eraf om de bovenkant weer knapperig te maken. Vries porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Italiaanse kip uit de oven met paprika en cherrytomaten
Kip traybake met paprika, cherrytomaten en basilicum
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Tarka Dal (gele linzen met getemperde specerijen)
Gelelinzendal met hete getempereerde specerijen
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (gevulde paprika’s in tomatensaus)
Gevulde groene paprika’s gesudderd in tomatensaus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Misschien vind je dit ook lekker
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
