Lamsrogan josh met saffraanrijst

Rogan josh

• 250 g Yoghurt, naturel
• 2 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 2 tl Fijn Zeezout
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 2 middel Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 2 el Ghee
• 6 stukken Kardemompeulen
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, gepeld
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 500 ml Water

Saffraanrijst

• 300 g Basmatirijst
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 600 ml Water
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 el Ghee

1. Meng in een kom de yoghurt met de gemalen Kasjmiri chili, gemalen komijn, gemalen koriander en 1 tl van het fijne zeezout. Snijd het lam in hapklare stukken, voeg toe aan de gekruide yoghurt en schep om zodat alles goed bedekt is. Zet apart terwijl je de uien, knoflook en gember voorbereidt.
2. Snijd de ui in dunne plakjes. Wrijf de knoflook tot een pasta en rasp de gember fijn. Houd ze apart zodat je ze in fases kunt toevoegen.
3. Verhit de plantaardige olie en 2 el ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot diep goudbruin. Dit langzame bruinen is essentieel voor een glanzende, rijke saus.
4. Voeg de kardemompeulen en hele kruidnagels toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 tot 2 minuten; houd het vuur matig zodat ze niet aanbranden. Schraap tijdens het roeren over de bodem van de pan.
5. Voeg het lam en alle gekruide yoghurt toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de yoghurt lijkt opgenomen en het lam zijn rauwe kleur begint te verliezen. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en bak 3 minuten. Schenk 500 ml water erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer.
6. Dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, roer elke 15 minuten, tot het lamsvlees heel mals is. Haal het deksel er de laatste 10 tot 15 minuten af om de saus in te koken tot hij glanst en het vlees bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout.
7. Terwijl de curry gaart, spoel je de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Verwarm in een steelpan een beetje van de 600 ml water en laat de gedroogde saffraandraadjes 5 minuten trekken. Voeg de rijst, het resterende water, 1 tl fijne zeezout en 1 el ghee toe en breng aan de kook.
8. Dek af, zet het vuur laag en kook de rijst 10 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork zodat de korrels scheiden. Serveer de lamsrogan josh met de saffraanrijst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.