Lam Rogan Josh med safranris

Rogan josh

• 250 g Yoghurt, naturel
• 2 tsk Stødt Kashmiri Chili
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Stødt Koriander
• 2 tsk Fint Havsalt
• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 2 mellem Gult Løg
• 2 spsk Planteolie
• 2 spsk Ghee
• 6 stykker Kardemomkapsler
• 6 stykker Hele Nelliker
• 6 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær, pillede
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 500 ml Vand

Safranris

• 300 g Basmatiris
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 600 ml Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 spsk Ghee

1. Bland yoghurt med stødt kashmirichili, stødt spidskommen, stødt koriander og 1 tsk fint havsalt i en skål. Skær lammet i mundrette stykker, kom det i den krydrede yoghurt, og vend det godt, så det bliver dækket. Sæt til side, mens du forbereder løg, hvidløg og ingefær.
2. Skær løget i tynde skiver. Knus hvidløget til en pasta, og riv ingefæren fint. Hold dem adskilt, så du kan tilsætte dem i etaper.
3. Varm vegetabilsk olie og 2 spsk ghee i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løget med en knivspids af det resterende salt, og steg i 12 til 15 minutter, mens du rører ofte, til det er dybt gyldent. Denne langsomme bruning er nøglen til en blank, fyldig sauce.
4. Tilsæt kardemommekapslerne og hele nelliker, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 til 2 minutter, og hold varmen moderat, så de ikke brænder på. Skrab bunden af gryden, mens du rører.
5. Tilsæt lammet og al den krydrede yoghurt, og steg derefter i 6 til 8 minutter under omrøring, til yoghurten ser ud til at være absorberet, og lammet begynder at miste sin rå farve. Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og kog i 3 minutter. Hæld 500 ml vand i, og bring det i en blid simren.
6. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 til 80 minutter, rør hver 15. minut, til lammet er meget mørt. Tag låget af de sidste 10 til 15 minutter for at reducere saucen, til den er blank og dækker kødet. Smag til, og tilsæt resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt.
7. Mens karryen koger færdig, skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet er næsten klart. Varm lidt af de 600 ml vand i en kasserolle, og lad de tørrede safrantråde trække i 5 minutter. Tilsæt ris, resten af vandet, 1 tsk fint havsalt og 1 spsk ghee, og bring det i kog.
8. Læg låg på, skru ned til lav varme, og kog risene i 10 minutter. Tag af varmen, og lad stå med låg i 10 minutter, og løsn derefter risene med en gaffel, så kornene skilles. Server lam rogan josh med safranrisene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.