Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)

• 1 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 20 g Kandis
• 1.5 liter Svinebouillon
• 3 spsk Fiskesauce
• 300 g Risnudler
• 250 g Hakket Svinekød
• 250 g Rejer, pillet og renset
• 200 g Bønnespirer
• 4 Forårsløg
• 20 g Koriander
• 2 Lime

1. Halvér det gule løg, og knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv. Kom løg, hvidløg, sorte peberkorn, kandissukker og svinebouillon i en stor gryde.
2. Bring i en blid simren ved middel varme, skru derefter ned til lav varme og lad simre i 45 minutter, så bouillonen tager smag af aromaterne. Skum eventuelt skum af overfladen for at holde bouillonen klar.
3. Rør fiskesaucen i, og hold derefter bouillonen ved en helt let simren. Smag til og justér med lidt mere fiskesauce, hvis du vil have den saltere.
4. Bring en gryde vand i kog, og kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, til de netop er møre. Hæld dem i et dørslag, og skyl kort med varmt vand, så de ikke klistrer sammen.
5. Mens bouillonen simrer blidt, tilsæt det hakkede svinekød i små stykker, så det pocherer i stedet for at klumpe. Kog i 4 til 5 minutter, til svinekødet er gennemtilberedt, og bouillonen forbliver klar.
6. Tilsæt rejerne, og pochér i 2 til 3 minutter, til de er lyserøde og netop tilberedte. Sluk for varmen, og lad bouillonen falde til ro i 2 minutter.
7. Snit forårsløget fint, og hak den friske koriander groft. Skær limen i både, og fordel bønnespirerne mellem fire skåle.
8. Fordel risnudlerne mellem skålene, og øs derefter den varme bouillon over sammen med svinekød og rejer. Top med forårsløg og frisk koriander, og servér med limebåde til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.