Hủ Tiếu (Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 20 g Kandiszucker
• 1.5 Liter Schweinebrühe
• 3 EL Fischsauce
• 300 g Reisnudeln
• 250 g Schweinehackfleisch
• 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 g Mungobohnensprossen
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Koriander
• 2 Limette

1. Die gelbe Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken. Zwiebel, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Kandiszucker und Schweinebrühe in einen großen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 45 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe die Aromen aufnimmt. Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Die Fischsauce einrühren und die Brühe dann nur ganz leicht köcheln lassen. Abschmecken und, wenn du sie salziger möchtest, mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
4. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade eben weich sind. In ein Sieb abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Während die Brühe sanft köchelt, das Hackfleisch in kleinen Stückchen zugeben, damit es pochiert und nicht klumpt. 4 bis 5 Minuten garen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Brühe klar bleibt.
6. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten pochieren, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Stell die Hitze ab und lass die Brühe 2 Minuten ruhen.
7. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Schneide die Limette in Spalten und verteile die Mungobohnensprossen auf vier Schüsseln.
8. Verteile die Reisnudeln auf die Schüsseln, dann schöpfe die heiße Brühe zusammen mit Schweinefleisch und Garnelen darüber. Mit Frühlingszwiebel und frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.