Modern Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)

• 1.2 liter Grøntsagsfond
• 2 spsk Tamarindpasta
• 1 ½ spsk Palmesukker
• 2 spsk Fiskesauce
• 250 g Ananas, modne
• 300 g Tomat, modne men faste
• 200 g Okra
• 450 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 150 g Bønnespirer
• 4 Forårsløg
• 20 g Koriander
• 1 Lime

1. Bring grøntsagsbouillonen i en stor gryde i en blid simren. Pisk tamarindpastaen i, og rør derefter palmsukker og fiskesauce i, til det er opløst. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar og let.
2. Imens skærer du ananasen i mundrette stykker og tomaterne i både. Trim okraen, og skær den i 2 cm stykker. Skær den hvide fisk i store stykker, så den forbliver mør, når den pocheres.
3. Tilsæt ananas og tomater til den simrende bouillon, og kog i 5 minutter, så de let blødgør og giver suppen aroma. Tilsæt okraen, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til den netop er mør. Smag på bouillonen, og justér balancen med lidt mere fiskesauce for salt eller palmsukker for sødme, hvis det er nødvendigt.
4. Læg fisken i, og pochér ved en helt let simren i 3 til 5 minutter, vend én gang, til den er uigennemsigtig og netop gennemtilberedt. Tilsæt bønnespirerne, og kog i 30 til 60 sekunder, så de forbliver sprøde. Tag gryden af varmen.
5. Snit forårsløget fint, og hak den friske koriander groft. Rør det meste af urterne i suppen, og pres derefter limesaften i for at friske den op. Øs op i skåle, og drys de resterende urter over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.