Chicken Pad Thai

• 180 g Risnudler, flade, mellem brede
• 2 spsk Tamarindpasta
• 2 spsk Fiskesauce
• 2 spsk Palmesukker
• 1 stykke Lime
• 300 g Kyllingebryst, uden skind
• 2 fed Hvidløg
• 3 stykker Forårsløg
• 2 spsk Solsikkeolie
• 2 Æg
• 150 g Bønnespirer
• 40 g Ristede Jordnødder

1. Læg risnudlerne i blød i netop kogt vand i en skål i 6 til 8 minutter, til de er bøjelige, men stadig lidt faste, og hæld dem derefter godt af. Rør tamarindpasta, fiskesauce og palmsukker sammen med 3 spsk vand i en lille skål, til sukkeret er opløst. Skær limen i både.
2. Skær kyllingebrystet i tynde skiver på tværs af fibrene. Hak hvidløget fint. Skær forårsløgene i skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt.
3. Varm en wok op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter 1 spsk solsikkeolie. Tilsæt kyllingen, og lynsteg i 2 til 3 minutter, til den netop er gennemstegt og let har taget farve, og kom den derefter over på en tallerken. Lad wokken blive på varmen.
4. Tilsæt den resterende 1 spsk solsikkeolie, og lynsteg derefter hvidløget og de hvide dele af forårsløgene i 20 til 30 sekunder, til det dufter. Skub det til side, slå æggene ud i wokken, og rør dem sammen i ca. 30 til 60 sekunder, til de har sat sig blødt. Vend det hele sammen.
5. Tilsæt de afdryppede nudler, og hæld tamarindsaucen i. Vend og lynsteg i 2 til 4 minutter, til nudlerne er blanke, og saucen klæber, og tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud. Kom kyllingen tilbage, og vend i 1 minut, så den bliver gennemvarm.
6. Tilsæt bønnespirer og de grønne dele af forårsløgene, og vend i 30 til 60 sekunder, så de forbliver sprøde. Fordel på tallerkener, og top med de ristede peanuts. Server med det samme med limebåde til at presse over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.