Pasta alla Gricia (rigatoni med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk romersk metode: Udsmeltet guancialefedt, stivelsesholdigt pastavand og fintrevet pecorino danner en cremet sauce uden fløde.
- Dyb, salt smag: Sprød guanciale giver fyldig svinesmag, mens Pecorino Romano tilfører skarp salthed, og sort peber løfter saucen.
- Hurtig tilberedning: Saucen samler sig, mens pastaen koger, så hele retten holdes behageligt under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk klassiker: Gricia er en af Roms klassiske pastaer med pecorino og guanciale, lavet uden tomat, æg eller fløde.
- Emulgeret sauce: Den cremede konsistens kommer af at vende ost, udsmeltet svinefedt og stivelsesholdigt pastavand sammen til sidst.
- Pastaform: Rigatoni fanger guancialen godt, mens spaghetti giver en mere traditionel, mere silkeagtig overflade.
Noter om ingredienser
- Guanciale gør en forskel: Guanciale giver retten dens karakteristiske smag af saltet svinekød og rigt udsmeltet fedt; pancetta er en brugbar, men mildere erstatning.
- Brug Pecorino Romano: Pecorino Romano giver den skarpe, salte karakter, man forventer i gricia; en mildere hård ost vil dæmpe smagen.
- Smag til med omtanke: Guanciale og pecorino er begge salte, så hold pastavandet saltet, men ikke for meget, og smag til, før du tilsætter mere salt.
Tidsnoter
- Gør klar før du hælder vandet fra: Hav pecorinoen fintrevet og peberen klar, før pastaen hældes fra, da saucen samler sig hurtigt.
- Servér med det samme: Pasta alla gricia er bedst lige efter, den er vendt, mens saucen er blank, og guancialen stadig har sprøde kanter.
Typiske fejl
- At overophede osten: Tilsæt pecorinoen væk fra varmen; høj varme kan få den til at klumpe eller blive trevlet i stedet for at smelte ind i saucen.
- At skynde på guancialen: Tilbered guancialen ved middel varme, så fedtet smelter ordentligt, før stykkerne bliver sprøde.
- At glemme pastavand: Gem pastavand, før du hælder pastaen til afdrypning, da stivelsen er afgørende for at løsne og binde saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr med det fine havsalt. Tilsæt rigatoni, og kog til al dente, rør rundt 1 eller 2 gange.
- Mens pastaen koger, skær guancialen i små tern. Kom den i en stor stegepande ved middel varme, og steg under omrøring, til fedtet smelter ud, og stykkerne er gyldne og sprøde.
- Tag ca. 200 ml af pastavandet fra og gem det, og hæld derefter pastaen til afdrypning. Kom pastaen i panden med guancialen, vend så den bliver dækket, tilsæt derefter en sjat af det gemte pastavand, og rør, så der dannes en blank base.
- Tag panden af varmen, og tilsæt sort peber. Tilsæt pecorino Romano i to omgange, vend kraftigt og tilsæt lidt mere pastavand efter behov, til saucen ser cremet ud og hænger ved pastaen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Riv pecorino Romano fint, så den smelter hurtigt og emulgerer i stedet for at klumpe.
- Hold varmen slukket, når du tilsætter pecorino Romano; for meget varme kan få osten til at blive trevlet.
- Hvis saucen strammer op før servering, så spæd den op med 1 eller 2 spsk af det gemte pastavand, og vend igen.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med spaghetti for en mere traditionel form og en mere silkeblød overflade.
- Erstat guanciale med pancetta for en lignende salt fylde, men smagen vil være mindre karakteristisk.
- Erstat pecorino Romano med parmesan for en mildere afslutning med mindre peberpræg.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og vend, til den igen er rygende varm og blank; undgå høj varme for at forhindre, at osten skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Måske kan du også lide
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
