Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 900 g Lammegrydekød
• 1 stor Gult Løg
• 2 store Rød Peberfrugt
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Sød Paprika
• 200 ml Tør Hvidvin
• 700 g Tomat, modne
• 2 stykker Laurbærblade
• 300 ml Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

1. Dup lammet tørt, og krydr med fint havsalt og sort peber. Pil og finthak løget, fjern kernerne fra de røde peberfrugter og skær dem i strimler, og pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Riv tomaterne groft på et rivejern ned i en skål, og kassér skindet.
2. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammet i hold i alt 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt farvet, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme, hvis gryden begynder at brænde på.
3. Kom løg og rød peberfrugt i gryden, og steg ved middel varme i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Drys den søde paprika i, og rør i 20 sekunder, så den blomstrer uden at brænde.
4. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det boble i 2 til 3 minutter, så det reducerer let. Rør de revne tomater, laurbærblade og vand i, og kom derefter lammet og eventuel saft tilbage i gryden.
5. Bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 70 til 80 minutter under lejlighedsvis omrøring, til lammet er mørt. Tag låget af de sidste 10 til 15 minutter for at tykne saucen, så den lægger sig om kød og grøntsager. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.