Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)

V cordero chilindrón se jehněčí pomalu dusí se sladkými červenými paprikami, zralým rajčetem a cibulí, dokud maso nezměkne a zelenina se nerozvaří do bohaté, lesklé omáčky. Je to nezaměnitelně španělský guláš, utvářený hřejivostí sladké papriky, výraznou chutí opečeného jehněčího a trochou bílého vína, které odlehčí rajčatový základ. Jídlo je syté, ale ne těžké: papriky přinášejí sladkost, bobkové listy jemné aroma a zredukovaná omáčka ulpívá na každém kousku masa. Podávejte jednoduše s chlebem, bramborami nebo rýží, aby se zachytila šťáva.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělský domácí guláš
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení jehněčího vytvoří karamelizovanou chuť, která po přidání vína obohatí omáčku.
  • Klasická chuť chilindrónu: Papriky, rajčata, česnek a sladká paprika vytvářejí typickou omáčku, která definuje tento styl španělského guláše.
  • Křehké jehněčí obalené omáčkou: Dlouhé, mírné probublávání změkčí maso, zatímco omáčka kolem jehněčího a zeleniny zhoustne.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají omáčce přirozenou sladkost a plnost; méně zralá rajčata mohou potřebovat o něco delší redukci.
  • Vyberte sladkou papriku: Sladká paprika udrží guláš vyvážený a jemný. Pro výraznější, kouřovější závěr lze použít uzenou papriku.
  • Nejlépe funguje suché bílé víno: Suché bílé víno dodá kyselost a svěžest, aniž by omáčka chutnala sladce.

Časté chyby

  • Papriku nespalte: Paprika může rychle zhořknout, proto ji krátce promíchejte, než přidáte víno a rajčata.
  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte guláš na mírném varu, aby jehněčí změklo, místo aby se stáhlo a vyschlo.
  • Na konci zredukujte omáčku: Ke konci sundání pokličky pomůže omáčce zhoustnout a obalit maso, místo aby zůstala řídká.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Guláš se dobře uchovává a chutě se po odležení přes noc v lednici prohloubí.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu v rendlíku, podle potřeby s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude úplně horký.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte až po úplném vychladnutí, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve poté znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb je ideální na nabírání paprikovo-rajčatové omáčky.
  • Přidejte brambory nebo rýži: Vařené brambory, pečené brambory nebo obyčejná rýže guláš více zasytí.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí osušte a osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Cibuli oloupejte a najemno nasekejte, červené papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky a česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rajčata nahrubo nastrouhej na struhadle do mísy a slupky vyhoď.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí opeč po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčej, až bude dobře zbarvené, pak přendej na talíř. Pokud se hrnec začne přichytávat, stáhněte teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidejte cibuli a červené papriky a vařte na středním ohni 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Vsypte sladkou papriku a 20 sekund míchejte, aby se rozvoněla, ale nepřipálila.
  4. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se to trochu zredukovalo. Vmíchejte nastrouhaná rajčata, bobkové listy a vodu, pak vraťte do hrnce jehněčí i se šťávou.
  5. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 70 až 80 minut, občas promíchejte, dokud jehněčí nezměkne. Na posledních 10 až 15 minut odklopte, aby omáčka zhoustla a obalila maso i zeleninu. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dej čas a jehněčí dobře opeč; zkaramelizované kousky na dně hrnce obohatí omáčku, jakmile přidáš víno.
  • Udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby bylo jehněčí krásně křehké a omáčka se zredukovala, aniž by se srazila.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je jehněčí propečené a horké v celém objemu a omáčka před podáváním bublá.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; přidej ji ve stejném množství a vař o něco déle, aby se omáčka zkoncentrovala.
  • Nahraď sladkou papriku uzenou paprikou pro výraznější, kouřový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, občas promíchej. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.