Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris

Fyldte courgetter hører til den tyrkiske dolma-tradition, hvor grøntsager fyldes og tilberedes nænsomt, til de er møre. I denne version udhules faste courgetter og fyldes med hakket lam, rundkornede ris, løg, hvidløg og det gemte courgettekød, hvilket giver fyldet en salt, blød tekstur, mens det tilberedes. En sauce af tomatpassata holder gryden fugtig og bliver en del af retten, mens spidskommen og sød paprika giver en mild varme frem for kraftig krydring. Den sidste presning af citron skærper det fyldige lam og tomat, og græsk yoghurt ved siden af giver en kølig, cremet afslutning. Det er en generøs middagsret, der egner sig til langsom simring, tilberedning på forhånd og servering med rigeligt sauce, der skefuldes over.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Tjek risene, ikke kun courgetterne: Courgetterne kan føles møre, før fyldet er helt gennemtilberedt, så brug risene som den primære indikator for, om det er færdigt.
Lad fyldet sætte sig: En kort hviletid efter simring hjælper de fyldte courgetter med at holde sammen og lader saucen trænge ind i fyldet.

Typiske fejl

Pak ikke fyldet for tæt: Ris udvider sig under tilberedningen, så lad plads øverst i hver courgette for at undgå, at de flækker, og at fyldet bliver kompakt.
Undgå kraftig kogning: En kraftig simren kan få courgetteskallerne til at gå i stykker, før risene er jævnt gennemkogte.
Sørg for tilstrækkelig simretid: Fyldet skal tilberedes jævnt under låg, så den rå ris bliver ordentligt mør inde i courgetterne.

Noter om ingredienser

Vælg faste, lige courgetter: Lige courgetter er nemmere at udhule og fylde, mens faste holder formen bedre under simring.
Skyl risen grundigt: At fjerne overskydende overfladestivelse hjælper fyldet med at blive mørt i stedet for tungt eller klistret.
Afslut med citron efter smag: Citron frisker tomatsaucen op og balancerer lammet; tilsæt den til sidst, så smagen forbliver frisk.

Tips til forberedelse

God til at lave i forvejen: De fyldte courgetter kan afkøles og sættes på køl med deres sauce og derefter varmes forsigtigt op før servering.
Hold yoghurten adskilt: Opbevar og servér yoghurten separat, så den forbliver kølig og frisk i stedet for at blive tynd i den varme sauce.
Frys uden yoghurt: Frys kun de tilberedte courgetter med saucen, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes op igen, til de er rygende varme.