Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Det er urtekniven bedst til
Brug en urtekniv til at skrælle og forme små frugter og grøntsager, fjerne det hårde stilkfæste fra tomater, rense bær, pudse svampe af og ridse let i skind eller fedtlag. Den er også praktisk, når du holder råvaren i hånden frem for at arbejde på et skærebræt, for eksempel når du skræller et æble. Skal du hakke større mængder krydderurter, løg eller grøntsager, er en stor kokkekniv som regel hurtigere, og du kan bruge knoerne til at føre bladet sikkert. Til brød, kager og andet med skorpe giver en brødkniv med takket skær de pæneste snit. Har du ikke en urtekniv, kan en lille universalkniv klare mange af de samme opgaver, dog med lidt mindre præcision.
Topvalg i Skrællekniv
Kousa Mahshi (fyldte squash med lam og ris)
Udhulede courgetter fyldt med krydret lam og ris, simret i tomat- og hvidløgssauce
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Typiske fejl med urtekniven
Den største fejl er at bruge urtekniven på skærebrættet til opgaver, der kræver et længere blad. Et kort blad betyder flere bevægelser med håndleddet og mange gentagne snit, og det kan give ujævne stykker og få kniven til at smutte. En anden almindelig fejl er at skrælle ind mod tommelfingeren med bladet vendt mod hånden. Det er sikrere at føre skæret væk fra hånden med små, kontrollerede bevægelser. En sløv urtekniv er desuden mere farlig, end den ser ud. Du bliver nødt til at trykke hårdere, og bladet glider lettere på glatte skind som dem på tomater og peberfrugter.
Alle opskrifter i Skrællekniv
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Kousa Mahshi (fyldte squash med lam og ris)
Udhulede courgetter fyldt med krydret lam og ris, simret i tomat- og hvidløgssauce
Sådan bruges urtekniven i opskrifter
Urtekniven nævnes oftest i opskrifter, hvor præcis tilskæring har betydning for rettens udseende eller konsistens. Det kan være, når frugt gøres klar til tærter, grøntsager renses og formes, så de tilberedes ensartet, eller små snit lægges lige før servering. Den er også et uundværligt redskab til at gøre ingredienserne klar, når seje stilke skal fjernes, kanter rettes til, eller små mængder krydderurter og andre smagsgivere skal skæres, uden at en stor kniv kommer i vejen. Ved bagning kan den bruges til at ridse dej, skære overskydende tærtedej væk og lave præcise lufthuller.
Find flere opskrifter
Knivarbejdet har ofte stor betydning for, hvor krævende en opskrift føles, selv om selve tilberedningen er enkel. Under Sværhedsgrad kan du derfor finde opskrifter, der kræver mindre præcist forarbejde. Tilberedningsmetode er også nyttig, fordi nogle metoder kræver omhyggelig tilskæring og opdeling i portioner, mens formen og størrelsen betyder mindre ved andre.
Nem
Deconstructed Pierogi Bowl med kartoffel, svampe og bacon
Kartoffelmos-bowl med svampe, bacon og creme fraiche
Middel
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Nem
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Nem
Barszcz Czerwony (polsk klar rødbedesuppe)
Klar polsk rødbedesuppe med en let syrlig afslutning
Bage
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Koge
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Sautere
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Bage
Sbrisolona (smuldrende mandelkage fra Mantova)
Smuldrende mantovansk mandelkage, bagt gylden og brækket i stykker
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en urtekniv og en kokkekniv?
En urtekniv har et kort blad og er beregnet til små, præcise opgaver, ofte mens du holder råvaren i hånden. En kokkekniv har et længere blad og er beregnet til effektiv hakning og udskæring på et skærebræt.
Skal jeg skrælle grøntsager i hånden eller på et skærebræt?
Det afhænger af råvaren, og hvad du føler dig tryg ved. Faste råvarer som æbler kan skrælles i hånden, mens et skærebræt og en skræller giver bedre stabilitet ved glatte råvarer eller besværlige former.
Er en urtekniv god til at skære kød?
Den kan bruges til at fjerne små stykker fedt eller sølvhinde, men den egner sig ikke til at skære tilberedt kød i skiver eller skære en steg for. En længere forskærerkniv eller kokkekniv giver renere og mere lige snit.
Hvilken bladform er bedst til en urtekniv?
Mange foretrækker et lige eller let buet skær til almindelige opgaver. Den bedste form er den, der ligger stabilt i hånden og passer til de opgaver, du oftest bruger kniven til.
Hvor skarp skal en urtekniv være?
Meget skarp. Fordi den bruges tæt på fingrene, gør et skarpt skær det muligt at arbejde med et let tryk og lave kontrollerede snit uden at tvinge bladet gennem råvaren.
Lille, skarp og til de rette opgaver
Urtekniven kommer til sin ret, når du har brug for præcis kontrol og pænt detaljearbejde. Brug den til at skrælle og pudse af, vælg en større kniv til hakning, og hold bladet skarpt, så du kan arbejde roligt med et let tryk.
