Filomumier med pære og mandler
Derfor fungerer opskriften
- Frugt under sprøde lag: Den møre pære står i kontrast til fine flager af smurt filodej. Løst krydsede strimler giver dejen mulighed for at blive sprød omkring frugten.
- Lidt aromatisk fyld: Mandler og kanel giver smag i fordybningen efter kernehuset uden at overdøve pæren. Små chokoladeøjne pynter uden et tungt overtræk.
- Bandager uden udstikkere: Krydsede strimler danner mumien uden en udstikker. Ujævne overlap ser naturlige ud, når bandagerne er tynde nok til at blive gennembagt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Mærk på pærens hals: Vælg pærer, der giver lidt efter ved stilken, men holder formen. Hård frugt kan forblive fast, efter at filodejen er brunet; overmodne halvdele er svære at pakke ind.
- Hold ubrugt filodej tildækket: Arbejd med en lille stak, og hold resten tildækket. Utildækket filodej tørrer hurtigt og bliver for skrøbelig til at folde omkring frugten.
- Optø frossen filodej før start: Opskriften begynder med filodej fra køl. Er din frossen, følges pakkens anvisninger for optøning i køleskab; regn den ekstra tid med, før pærerne gøres klar.
Typiske fejl
- Saml mandelfyldet med smør: Bland først fyldets andel af det smeltede smør med mandlerne. De fugtige krummer holder sammen mod dejen under pærerne, når de vendes.
- Giv bandagerne plads: Læg de indpakkede halve pærer med afstand på den lave plade. Dejkanter, der rører hinanden, holder på fugten, så fold løse ender ind under hver pære.
Tidsnoter
- Pynt først, når pærerne er kolde: Vent, til både pærer og dej er helt kolde, før øjnene sprøjtes på. Varm frugt smelter chokoladen, så de hvide prikker flyder ud i bandagerne omkring dem.
- Planlæg efter dejens bedste konsistens: Bag på serveringsdagen, og afsæt hele afkølingstiden. Køleskabsrester kan spises som kold dessert, men filodejen bliver blødere.
Serveringsidéer
- Støt den møre frugt: Brug en bred palet under hver halve pære, når den flyttes til en desserttallerken. De fine filostrimler er indpakning, ikke håndtag.
- Servér kolde rester i små skåle: Skær kolde pærerester i mundrette stykker, og fordel i små dessertskåle. Servér koldt, og overhold den oprindelige holdbarhed på køl.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Pærer og dej
Øjne
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F), og beklæd en plade. Skræl pærerne, halvér dem på langs, fjern stilkene, og grav kernehusene ud med en teske, så hulningerne bliver lidt større; dup dem derefter tørre.
- Smelt smørret forsigtigt, og bland 15 g med mandelmel, sukker og kanel til et fugtigt, smuldrende fyld. Tryk fyldet i de 8 hulninger, og gem de resterende 45 g smør til filodejen.
- Pensl filopladerne med det gemte smeltede smør, og skær dem i cirka 2 cm brede strimler. Del strimlerne i 8 grupper, og læg hver gruppe i en løst overlappende række; hold ubrugt dej tildækket, så den ikke tørrer ud.
- Læg en pærehalvdel med skærefladen nedad på hver gruppe, så mandelfyldet lukkes inde mod dejen. Kryds strimlerne over den rundede top som bandager, og lad et lille hul nær den smalle ende stå åbent til øjnene; fold enderne ind under, og flyt til pladen.
- Bag i 30–35 minutter, til filodejen er gylden, og en lille kniv let glider ind i pæren. Dæk løst til, hvis dejen tager farve, før pæren er mør, og bag videre, til den er mør.
- Lad køle af på en rist i 35–40 minutter, til de er helt kolde. Smelt chokoladerne hver for sig i tørre skåle over varmt vand. Sprøjt hvide øjne med mørke pupiller på den synlige pære mellem dejstrimlerne, og lad dem stivne i 5 minutter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug modne pærer, der giver lidt efter nær stilken; hårde, umodne pærer kan forblive faste, selv om dejen er brunet. Hold bandagerne tynde nok til at blive gennembagt. Tø frossen filodej op i køleskab inden start efter pakkens anvisning, og beregn ekstra tid.
- En lav plade på cirka 30 × 40 cm kan rumme de 8 pærehalvdele med plads til, at filokanterne bliver sprøde. Servér på desserttallerkener, og brug en bred paletkniv til at støtte den bløde frugt.
Erstatninger
- Erstat kanelen med samme mængde stødt kardemomme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Bedst på bagedagen, hvor dejen er sprød. Sæt i køleskab i en tildækket beholder inden for 2 timer ved højst 4°C (40°F), og brug inden for 2 dage; filodejen bliver blød under opbevaring. Skær kolde pærerester i mundrette stykker til dessertskåle; filodejen er blødere, og chokoladeøjnene behøver ikke at blive varmet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: filomumier med pære
- Samlet tid: 2t 5min (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Mandler Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Bomboloni (italienske syltetøjsfyldte doughnuts)
Sukkerdækkede doughnuts fyldt med blandet bærsyltetøj
Khanom Sai Sai (dampede kokosdumplings)
Dampede rismelsdumplings med sødt kokosfyld
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Steamed Modak Platter (rismejsboller med kokos og jaggery)
Dampede modak med kokos, jaggery og kardemomme
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Soufflé au Chocolat (fransk chokoladesoufflé)
Fransk chokoladesoufflé med mørk chokolade og blød midte
Rabarbercrumble med vaniljecreme
Bagt rabarbercrumble med sprød havretopping og vaniljecreme
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Æble- og brombærtærte
Æble- og brombærtærte med smørmørdej
Sfogliatelle (sprøde lagdelte kager med ricottafyld)
Sprøde lagdelte kager fyldt med sød ricotta
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Torta Caprese (chokolade- og mandelkage uden mel)
Chokolade- og mandelkage uden mel med en fudgy midte
Tarte Bourdaloue (pære- og mandeltærte) med frangipane
Pære- og mandeltærte med sød mørdej og frangipane
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Måske kan du også lide
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Houtou Nabe (tykke nudler og grøntsagsgryde)
Miso-nudelgryde med græskar, svampe og kinakål
Oolong-te
Duftende oolong-te brygget i varmt vand, serveret ren eller sødet
Sweet Lassi (indisk yoghurtdrik)
Kold sweet lassi blendet med yoghurt, mælk og kardemomme
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Kimchi Jeon (kimchi- og forårsløgspandekage)
Kimchi- og forårsløgspandekage med soya-eddikedip
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
