Momias de pera y almendra en pasta filo
Por qué funciona esta receta
- Fruta bajo capas crujientes: La pera tierna contrasta con las delicadas capas de filo con mantequilla. Las tiras cruzadas sin apretar permiten que la masa quede crujiente alrededor de la fruta.
- Un relleno pequeño y aromático: Las almendras y la canela aromatizan el hueco del corazón sin ocultar la pera. Los ojitos de chocolate decoran sin una cobertura pesada.
- Envoltura hecha a mano: Las tiras cruzadas forman la momia sin cortapastas. Los cruces irregulares quedan naturales si las vendas son lo bastante finas para cocerse bien.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Comprueba la pera junto al rabito: Elige peras que cedan ligeramente junto al rabillo y mantengan la forma. Las duras pueden seguir firmes cuando la masa se dore; las muy maduras cuestan de envolver.
- Mantén tapado el filo que no uses: Trabaja con pocas hojas y tapa las demás. La masa filo expuesta se seca enseguida y se quiebra al envolver la fruta.
- Descongela la masa filo antes de empezar: Parte de masa filo refrigerada. Si está congelada, descongélala en la nevera según el envase y cuenta ese tiempo antes de preparar las peras.
Errores comunes
- Liga el relleno de almendra: Mezcla primero la mantequilla fundida destinada al relleno con las almendras. Las migas húmedas se mantienen unidas contra la masa inferior al girar las peras.
- Deja espacio alrededor de las vendas: Separa las mitades envueltas en la bandeja poco profunda. Los bordes de masa que se tocan retienen humedad; recoge las puntas sueltas bajo cada pera.
Notas sobre los tiempos
- Decora solo cuando estén frías: Espera a que las peras y la masa estén completamente frías antes de dibujar los ojos. La fruta caliente funde el chocolate y hace que los puntos blancos se extiendan por las vendas.
- Planifica para conservar el filo crujiente: Hornea el día de servir y respeta todo el enfriado. Sirve las sobras refrigeradas como postre frío; la masa filo se ablanda.
Ideas para servir
- Sostén la fruta ablandada: Desliza una espátula ancha bajo cada mitad para pasarla al plato de postre. Las tiras finas de filo son una envoltura, no asas para levantarla.
- Sirve las sobras frías en cuencos pequeños: Corta las mitades de pera sobrantes y frías en bocados y repártelos en cuencos de postre. Sírvelos fríos dentro del plazo original de conservación en nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Peras y pasta filo
Ojos
Instrucciones
- Calienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja. Pela las peras, pártelas a lo largo, retira los rabitos y saca los corazones con una cucharilla, ampliando ligeramente los huecos, y seca con cuidado.
- Funde suavemente la mantequilla y mezcla 15 g con la almendra molida, el azúcar y la canela para obtener un relleno húmedo y desmigado. Apriétalo en los 8 huecos de los corazones y reserva los 45 g de mantequilla restantes para la masa filo.
- Pincela las hojas de filo con la mantequilla fundida reservada y corta en tiras de unos 2 cm de ancho. Divide las tiras en 8 grupos, colocando cada grupo en una fila ligeramente superpuesta; mantén tapada la masa que no estés usando para que no se seque.
- Coloca media pera con el lado cortado hacia abajo sobre cada grupo, encerrando el relleno de almendra contra la masa. Cruza las tiras sobre la parte redondeada como vendas, dejando un pequeño hueco cerca del extremo estrecho para los ojos; recoge los extremos por debajo y pasa a la bandeja.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la masa filo esté dorada y un cuchillo pequeño entre fácilmente en la pera. Si la masa se dora antes de que la pera esté tierna, cubre sin apretar y sigue horneando hasta que se ablande.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante 35–40 minutos, hasta que estén completamente frías. Funde los chocolates por separado en cuencos secos sobre agua templada, dibuja ojos blancos con pupilas oscuras sobre la pera expuesta entre las tiras de filo y deja cuajar 5 minutos.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa peras maduras que cedan ligeramente junto al rabito; las peras verdes y duras pueden seguir firmes cuando la masa ya se haya dorado. Mantén finas las vendas para que se cocinen bien. Descongela la masa filo congelada en la nevera antes de empezar, siguiendo las instrucciones del envase y contando con ese tiempo adicional.
- Una bandeja poco profunda de unos 30 × 40 cm permite colocar las 8 mitades de pera con espacio para que los bordes de filo queden crujientes. Sirve en platos de postre usando una espátula ancha que sostenga la fruta ablandada.
Sustituciones
- Sustituye la canela por la misma cantidad de cardamomo molido.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Están mejor el día del horneado, cuando la masa está crujiente. Refrigera en un recipiente tapado antes de 2 horas a 4°C (40°F) o menos y consume en un plazo de 2 días; la masa filo se ablanda al guardarla. Corta las peras frías sobrantes en trozos de un bocado para servir en cuencos de postre; el filo estará más blando y no hace falta recalentar los ojos de chocolate.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: momias de pera en filo
- Tiempo total: 2h 5min (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Fusión
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Gluten Leche Trigo
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