Torta Caprese (tarta de chocolate y almendra sin harina)
Por qué funciona esta receta
- Centro denso y jugoso, corteza delicada: Hornear el bizcocho hasta que esté justo cuajado le da un exterior ligeramente agrietado, mientras mantiene el centro denso y suave.
- Estructura sin harina: La almendra molida sustituye a la harina, aportando al bizcocho su característico sabor a frutos secos y una miga húmeda, ligeramente granulosa.
- Intenso pero equilibrado: El chocolate negro, el cacao y un poco de sal mantienen a raya el dulzor y hacen que el sabor a chocolate sea más pronunciado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar por completo antes de cortar: El bizcocho se asienta al enfriarse, así que cortarlo demasiado pronto puede hacer que el centro se hunda o se emborrone.
- Sirve a temperatura ambiente: Enfriarlo en la nevera hace que el centro quede más firme; deja reposar el bizcocho antes de servir para lograr la mejor textura densa y jugosa.
Consejos de textura
- Mantén el centro ligeramente tembloroso: Saca el bizcocho cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble un poco; el calor residual terminará de cuajarlo.
- Incorpora con suavidad: Las claras montadas aportan volumen a la masa sin harina, así que incorpóralas con movimientos envolventes solo hasta que la mezcla quede uniforme y sin vetas.
Notas sobre ingredientes
- Usa buen chocolate negro: El chocolate es el sabor principal, así que un chocolate negro para repostería con un sabor limpio y redondo da el mejor resultado.
- Los huevos a temperatura ambiente ayudan: Las claras se montan con más facilidad y se incorporan a la masa con más suavidad cuando no están frías de nevera.
Consejos para preparar con antelación
- Hornear con antelación: La Torta Caprese se conserva bien en un recipiente hermético y se puede preparar con antelación, lo que la hace útil para recibir invitados.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones, congela, luego descongela en la nevera durante la noche y lleva a temperatura ambiente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde de 23 cm y espolvoréalo ligeramente con un poco del cacao en polvo, retirando el exceso a golpecitos.
- Funde la mantequilla sin sal y el chocolate negro juntos en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que quede liso. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté apenas templado al tacto.
- Separa los huevos, poniendo las yemas en un bol grande y las claras en otro bol. Añade el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la sal marina fina a las yemas y bate hasta que estén más pálidas y ligeramente espesas.
- Monta las claras a punto de nieve blando. Deben mantener la forma pero seguir viéndose brillantes.
- Bate la mezcla de chocolate derretido con la mezcla de yemas hasta que se integre por completo. Incorpora con movimientos envolventes la almendra molida y el cacao en polvo restante hasta que no queden bolsas de ingredientes secos.
- Incorpora con movimientos envolventes un tercio de las claras para aligerar la masa y luego incorpora suavemente el resto en dos tandas. Detente en cuanto la masa se vea aireada de forma uniforme y sin vetas.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el bizcocho esté justo cuajado en los bordes y el centro aún tenga un ligero temblor.
- Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas justo antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un centro más jugoso, saca el bizcocho del horno cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente; se asentará al enfriarse.
- Usa huevos a temperatura ambiente para que las claras monten con más volumen y se incorporen más fácilmente.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la misma cantidad de pasta de vainilla para un sabor a vainilla más marcado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado, pero bate las yemas 1 o 2 minutos más para que se disuelva bien.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para la mejor textura, lleva a temperatura ambiente antes de servir; si está refrigerado, el centro quedará más firme. Congela las porciones bien envueltas, luego descongela durante la noche en la nevera y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos Leche
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