Basbousa (bizcocho de sémola y yogur con sirope de azúcar)
Por qué funciona esta receta
- Remojo clásico en sirope: Verter el almíbar templado sobre el bizcocho caliente ayuda a que se absorba de forma uniforme, dando a la basbousa su característica textura jugosa.
- Fragante pero equilibrado: La piel de limón, el zumo de limón y el agua de rosas mantienen aromático el almíbar de azúcar sin que el bizcocho resulte pesado.
- Mejora al reposar: El bizcocho se mantiene bien después de empaparlo, lo que lo hace práctico para prepararlo con antelación y cortarlo limpiamente antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la sémola se hidrate: Dejar reposar la masa antes de hornear da tiempo a la sémola para absorber la humedad, ayudando a que la miga final quede tierna en lugar de seca.
- Espera antes de cortar: Deja que el almíbar se absorba por completo antes de cortar por las líneas marcadas; así obtendrás rombos más limpios y una textura más uniforme.
Consejos de textura
- Vierte el almíbar poco a poco: Añade el almíbar lentamente sobre el bizcocho caliente, haciendo pausas cuando sea necesario para que se empape en lugar de acumularse en la superficie.
- Deja enfriar antes de servir: La basbousa se asienta al enfriarse, así que servirla a temperatura ambiente da un corte más limpio y una mejor mordida.
Notas sobre ingredientes
- La sémola define la miga: La sémola le da a la basbousa su textura característica, ligeramente granulosa y tierna; la harina normal no dará el mismo resultado.
- Usa el agua de rosas con cuidado: El agua de rosas varía en intensidad, así que mantén su sabor delicado y floral, no perfumado.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Hornea y empapa el bizcocho con antelación, y luego mantenlo tapado hasta el momento de servir.
- Congela en porciones: Congela los rombos cortados bien envueltos, y luego descongélalos suavemente antes de servir a temperatura ambiente.
- Aún mejor tras reposar: El sabor y la distribución del almíbar se asientan bien tras un reposo, lo que hace que la basbousa sea especialmente adecuada para servir al día siguiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Almíbar
Bizcocho
Instrucciones
- Prepara el almíbar: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo, luego añade 2 tiras anchas de piel de limón y 1 tbsp de zumo de limón. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas; deja enfriar hasta que esté templado.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Derrite la mantequilla sin sal y usa un poco para engrasar un molde cuadrado de 20 cm. Reserva el molde.
- En un bol, bate la sémola, el azúcar extrafino, la levadura química y la sal marina fina. Incorpora batiendo el yogur, el extracto de vainilla y el resto de la mantequilla derretida hasta obtener una masa espesa que se pueda coger con cuchara. Deja reposar la mezcla para que la sémola se hidrate.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Con un cuchillo, marca la superficie en forma de rombos, cortando aproximadamente hasta la mitad. Presiona una almendra en el centro de cada rombo.
- Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado y los bordes se separen ligeramente del molde. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Coloca el molde sobre una rejilla.
- Mientras el bizcocho aún esté caliente, vierte lentamente el almíbar templado de manera uniforme sobre la superficie, dejando que se absorba entre cada vertido. Deja a temperatura ambiente hasta que el almíbar se absorba por completo. Vuelve a cortar siguiendo las líneas marcadas para obtener rombos prolijos para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se empape mejor, procura que el bizcocho esté caliente y el almíbar templado; si alguno está frío, el almíbar quedará en la superficie en lugar de absorberse de manera uniforme.
- Marca los rombos antes de hornear y corta por completo después de empapar para obtener bordes limpios y un acabado prolijo.
- Si vas a servir a niños pequeños, pica las almendras o usa menos por encima para reducir el riesgo de atragantamiento.
Sustituciones
- Sustituye el agua de rosas por agua de azahar para un matiz floral diferente.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético. La basbousa se conserva bien a temperatura ambiente fresca durante 2 días, o refrigera hasta 5 días; llévala a temperatura ambiente antes de servir. Congela las piezas en forma de rombo bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: basbousa (20 cm cuadrado)
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras Gluten Leche
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