Mango Lassi Cheesecake
Por qué funciona esta receta
- Cremoso pero cortable: El queso crema da estructura al relleno, el yogur griego aporta un toque ácido y la gelatina ayuda a que cuaje limpiamente sin hornear.
- Sabor inspirado en el lassi: El mango, el yogur, la lima, el cardamomo y la vainilla evocan el carácter fragante y afrutado del mango lassi en forma de postre.
- Pensado para refrigerar con antelación: La tarta de queso necesita tiempo en la nevera para endurecerse, por lo que es ideal para prepararla antes del día de servirla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que se enfríe por completo: La tarta de queso debe estar firme en los bordes y con un ligero temblor en el centro antes de cubrirla y cortarla.
- Sirve bien frío: Corta directamente desde la nevera para obtener porciones más limpias, usando un cuchillo caliente y seco entre cortes.
Notas sobre ingredientes
- Usa mangos maduros: Los mangos maduros aportan al relleno mejor dulzor, color y aroma; la fruta poco madura puede saber insípida una vez refrigerada.
- El cardamomo importa: El cardamomo molido aporta el aroma tipo lassi, así que usa un bote fresco y aromático en lugar de uno que haya perdido intensidad.
- Elige yogur espeso: El yogur griego ayuda a mantener el relleno cremoso y estable; un yogur más líquido puede ablandar la textura.
Consejos de textura
- Empieza con queso crema blando: El queso crema a temperatura ambiente se integra de forma más uniforme con el azúcar y el yogur, reduciendo el riesgo de pequeños grumos.
- Disuelve la gelatina suavemente: Caliéntala solo hasta que quede transparente y disuelta, y luego deja que se enfríe brevemente antes de batirla en el relleno.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo el día anterior: La tarta de queso se puede preparar con un día de antelación y mantenerla tapada en la nevera hasta el momento de servir.
- Añade la cobertura cerca de servir: Para un aspecto más fresco, extiende el puré de mango reservado sobre la tarta de queso cuajada el día que pienses servirla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Base
Relleno y cobertura
Instrucciones
- Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, solo hasta que se funda. Incorpora las migas de galleta digestive y la sal, hasta que queden bien impregnadas.
- Vierte la mezcla de migas en el molde y presiona con firmeza para formar una capa uniforme en la base. Refrigera mientras haces el relleno para que se endurezca.
- Pon la gelatina en polvo en un cuenco pequeño resistente al calor. Exprime 2 tbsp de zumo de lima y añade 2 tbsp de agua fría; luego deja 5 minutos para que se hidrate.
- Calienta suavemente la gelatina hidratada en un cazo pequeño a fuego muy bajo, removiendo solo hasta que se disuelva por completo y quede transparente. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos para que esté templada, pero no caliente.
- Pela los mangos y separa la pulpa del hueso. Tritura la pulpa de mango hasta obtener un puré fino y reserva 150 g para la cobertura.
- En un bol, bate el queso crema con el azúcar extrafino hasta que quede liso. Incorpora batiendo el cardamomo molido, el extracto de vainilla y la ralladura fina de la lima.
- Incorpora batiendo el yogur griego hasta que la mezcla quede cremosa y uniforme. Añade el puré de mango (excepto la parte reservada para la cobertura) y bate hasta que se integre por completo.
- Con las varillas en marcha, vierte poco a poco la gelatina disuelta templada y bate durante 30 segundos para repartirla de manera uniforme. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie.
- Cubre y refrigera al menos 4 horas, o hasta que cuaje con un ligero temblor en el centro. Una vez cuajada, extiende por encima el puré de mango reservado y refrigera 10 minutos para que se endurezca ligeramente.
- Desmolda y corta con un cuchillo caliente y seco para obtener porciones limpias. Sirve frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Para evitar grumos, asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batir.
- Al disolver la gelatina, mantén el fuego muy bajo y no dejes que hierva, o puede debilitar el cuajado.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa lácteos pasteurizados y sigue las indicaciones del sobre de gelatina para una manipulación segura.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico ligeramente más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guárdalo tapado en la nevera y corta solo lo que necesites para evitar que la superficie se seque. Para los cortes más limpios, corta directamente de la nevera con un cuchillo caliente.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 5h 20min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche
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