Mango Lassi Cheesecake

Mango lassi-cheesecake tar de välbekanta smakerna från den indiska yoghurtdrycken – mogen mango, syrlig mjölkprodukt och en aning kardemumma – och gör dem till en kyld dessert som går att skära i bitar. Fyllningen blir slät och krämig av färskost och grekisk yoghurt, med limeskal som skärper frukten och gelatin som ger en ren stadga utan gräddning. En botten av digestivekex ger smörig krispighet, medan mangotoppingen håller avslutet friskt snarare än tungt. Det är en praktisk dessert att förbereda i förväg till måltider i varmt väder, firanden eller alla tillfällen där en doftande, fruktig cheesecake känns mer uppfriskande än en traditionell bakad variant.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den kylas ordentligt: Cheesecaken ska vara fast i kanterna med ett lätt dallrande i mitten innan du toppar och skär upp.
Servera väl kyld: Skär direkt från kylen för snyggast bitar, och använd en varm, torr kniv mellan snitten.

Ingredienstips

Använd mogna mangor: Mogna mangor ger fyllningen bättre sötma, färg och arom; omogen frukt kan smaka platt när den har kylts.
Kardemumman spelar roll: Malen kardemumma ger den lassi-liknande doften, så använd en färsk, aromatisk burk i stället för en som har tappat smaken.
Välj tjock yoghurt: Grekisk yoghurt hjälper till att hålla fyllningen krämig och stabil; en tunnare yoghurt kan göra konsistensen lösare.

Texturtips

Börja med mjuk färskost: Färskost i rumstemperatur blandas jämnare med socker och yoghurt, vilket minskar risken för små klumpar.
Lös upp gelatinet försiktigt: Värm det bara tills det är klart och upplöst, och låt det sedan svalna kort innan du vispar ner det i fyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör den dagen före: Cheesecaken kan förberedas en dag i förväg och förvaras övertäckt i kylen tills den ska serveras.
Lägg på toppingen nära servering: För ett så fräscht utseende som möjligt, bred den sparade mangopurén över den stelnade cheesecaken samma dag som du tänker servera den.