Mango Lassi Cheesecake
Perché questa ricetta funziona
- Cremosa ma tagliabile a fette: Il formaggio cremoso dà struttura al ripieno, lo yogurt greco aggiunge una nota acidula e la gelatina aiuta a farlo rassodare bene senza cottura.
- Sapore ispirato al lassi: Mango, yogurt, lime, cardamomo e vaniglia richiamano il carattere profumato e fruttato del mango lassi in versione dessert.
- Perfetto da preparare in anticipo: La cheesecake ha bisogno di tempo in frigorifero per rassodarsi, quindi è ideale da preparare prima del giorno in cui la servi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lasciala raffreddare completamente: La cheesecake dovrebbe essere soda ai bordi e leggermente tremolante al centro prima di guarnirla e tagliarla.
- Servi ben fredda: Tagliala direttamente dal frigorifero per porzioni più nette, usando un coltello caldo e asciutto tra un taglio e l’altro.
Note sugli ingredienti
- Usa mango maturi: I mango maturi danno al ripieno una dolcezza, un colore e un aroma migliori; la frutta acerba può risultare insipida una volta raffreddata.
- Il cardamomo conta: Il cardamomo macinato dona la fragranza tipica del lassi, quindi usa un barattolo fresco e aromatico, non uno che ha perso profumo.
- Scegli uno yogurt denso: Lo yogurt greco aiuta a mantenere il ripieno cremoso e stabile; uno yogurt più liquido può rendere la consistenza meno compatta.
Consigli sulla consistenza
- Parti con il formaggio cremoso morbido: Il formaggio cremoso a temperatura ambiente si amalgama più uniformemente con lo zucchero e lo yogurt, riducendo il rischio di piccoli grumi.
- Sciogli delicatamente la gelatina: Scaldala solo finché non è limpida e sciolta, poi lasciala intiepidire brevemente prima di incorporarla con una frusta nel ripieno.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparalo il giorno prima: La cheesecake può essere preparata con un giorno di anticipo e tenuta coperta in frigorifero fino al momento di servire.
- Aggiungi la copertura poco prima di servire: Per un aspetto più fresco, spalma la purea di mango tenuta da parte sulla cheesecake rassodata il giorno in cui prevedi di servirla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Base
Ripieno e finitura
Istruzioni
- Ungi leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso finché appena sciolto. Incorpora le briciole di biscotti digestive e il sale finché ben rivestite.
- Versa il composto di briciole nello stampo e pressa con decisione in uno strato uniforme sul fondo. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno, così si rassoda.
- Metti la gelatina in polvere in una piccola ciotola resistente al calore. Spremi 2 tbsp di succo di lime e aggiungi 2 tbsp di acqua fredda, poi lascia per 5 minuti a idratare.
- Scalda delicatamente la gelatina idratata in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando finché completamente sciolta e trasparente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 2 minuti, così è tiepida ma non calda.
- Sbuccia i mango e separa la polpa dai noccioli. Frulla la polpa di mango fino a ottenere una purea liscia, poi metti da parte 150 g per la copertura.
- In una ciotola, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero semolato fine finché liscio. Incorpora sbattendo il cardamomo macinato, l’estratto di vaniglia e la scorza di lime finemente grattugiata.
- Incorpora sbattendo lo yogurt greco finché il composto è cremoso e uniforme. Aggiungi la purea di mango (tranne la parte tenuta da parte per la copertura) e sbatti finché completamente amalgamata.
- Con la frusta in movimento, versa lentamente la gelatina sciolta tiepida e sbatti per 30 secondi per distribuirla in modo uniforme. Versa il ripieno sulla base fredda e livella la superficie.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o finché rassoda con un leggero tremolio al centro. Una volta rassodata, spalma sopra la purea di mango tenuta da parte e metti in frigorifero per 10 minuti per farla rassodare leggermente.
- Sgancia lo stampo e taglia con un coltello caldo e asciutto per porzioni nette. Servi freddi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per evitare grumi, assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente prima di sbatterlo.
- Quando sciogli la gelatina, tieni il fuoco molto basso e non farla bollire, altrimenti può indebolire la tenuta.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa latticini pastorizzati e segui le indicazioni sulla confezione della gelatina per una manipolazione sicura.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
- Sostituisci il lime con limone per una nota agrumata leggermente più delicata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Tieni coperta in frigorifero e taglia solo ciò che ti serve per evitare che la superficie si secchi. Per fette più pulite, taglia direttamente dal frigorifero con un coltello caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 8 porzioni
- Tempo totale: 5h 20min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Glutine Latte
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