Mango Lassi Cheesecake

Mango-lassi-cheesecake neemt de vertrouwde smaken van het Indiase yoghurtdrankje — rijpe mango, friszure zuivel en een vleugje kardemom — en maakt er een gekoeld dessert van dat je in punten kunt snijden. De vulling is glad en romig door roomkaas en Griekse yoghurt, met limoenschil die het fruit scherper maakt en gelatine die zorgt voor een stevige, strakke binding zonder bakken. Een bodem van digestive biscuits geeft boterige crunch, terwijl de mangotopping de afdronk fris houdt in plaats van zwaar. Het is een handig dessert om vooraf te maken voor maaltijden bij warm weer, feestjes of elke gelegenheid waarbij een geurige, fruitige cheesecake verfrissender voelt dan een traditionele gebakken versie.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat volledig koelen: De cheesecake moet stevig zijn aan de randen en in het midden zachtjes wiebelen voordat je hem belegt en snijdt.
Serveer goed gekoeld: Snijd rechtstreeks uit de koelkast voor de strakste porties, en gebruik tussen het snijden door een warm, droog mes.

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe mango's: Rijpe mango's geven de vulling meer zoetheid, kleur en aroma; onrijp fruit kan na het koelen vlak smaken.
Kardemom doet ertoe: Gemalen kardemom zorgt voor de lassi-achtige geur, dus gebruik een vers, aromatisch potje in plaats van een dat is vervaagd.
Kies dikke yoghurt: Griekse yoghurt helpt de vulling romig en stabiel te houden; een dunnere yoghurt kan de textuur losser maken.

Textuurtips

Begin met zachte roomkaas: Roomtemperatuur-roomkaas mengt gelijkmatiger met de suiker en yoghurt, waardoor de kans op kleine klontjes kleiner is.
Los de gelatine voorzichtig op: Verwarm het alleen tot het helder is en opgelost, en laat het dan kort afkoelen voordat je het door de vulling klopt.

Voorbereidingstips

Maak het een dag van tevoren: De cheesecake kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat serveren.
Voeg de topping vlak voor het serveren toe: Voor de meest frisse uitstraling smeer je de achtergehouden mangopuree over de opgesteven cheesecake op de dag dat je hem wilt serveren.