New York Cheesecake met Digestivebodem
Waarom dit recept goed werkt
- Stevige, romige vulling: Roomkaas, zure room en maïzena zorgen voor een gladde vulling die rustig opstijft zonder slap te worden.
- Evenwichtige rijkdom: Citroen en zure room snijden door de zoetheid en zuivelrijkdom heen en geven de cheesecake zijn kenmerkende friszure smaak.
- Knapperige bodem, zachte kern: De gebakken bodem van digestivekoekjes geeft een stevig, boterig contrast met de romige vulling.
- Beter na koelen: Door lang te koelen kan de vulling volledig opstijven, waardoor de cheesecake makkelijker netjes te snijden is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat geleidelijk afkoelen: Door de cheesecake in de uitgeschakelde oven te laten staan, kan de vulling rustig stabiliseren en wordt de kans op scheuren kleiner.
- Koel tot volledig opgesteven: De cheesecake moet minstens enkele uren in de koelkast voordat je hem snijdt, omdat de kern steviger wordt tijdens het koelen.
- Laat een nacht gekoeld opstijven: Een nacht rusten geeft de strakste textuur en maakt portioneren veel makkelijker.
Ingrediëntentips
- Gebruik zuivel op kamertemperatuur: Roomkaas en eieren op kamertemperatuur mengen gladder, wat helpt klontjes in het beslag te voorkomen.
- Kies volle zuivel: Roomkaas en zure room met meer vet geven de klassieke stevige, romige textuur van gebakken cheesecake.
- Behoud de frisse zuurheid: Citroensap en zure room zijn belangrijk voor balans, zodat de vulling niet te zoet of zwaar smaakt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat je te veel lucht inslaat: Zodra de eieren erbij gaan, meng je alleen tot alles net is opgenomen; te veel lucht kan de cheesecake te veel laten rijzen en laten scheuren tijdens het afkoelen.
- Bak niet tot hij helemaal stevig is: De randen moeten stevig zijn terwijl het midden nog zachtjes wiebelt, omdat hij tijdens afkoelen en koelen verder opstijft.
- Snijd pas als hij volledig gekoeld is: Te vroeg snijden kan een zachte, rommelige punt geven, zelfs als de cheesecake goed gebakken is.
Voorbereidingstips
- Bak hem een dag van tevoren: Deze cheesecake is heel geschikt om vooraf te maken, omdat de smaak en textuur verbeteren na volledig koelen.
- In plakken invriezen: Vries stevige plakken in, wikkel ze daarna goed in en laat ze een nacht ontdooien in de koelkast voor het serveren.
- Houd het koud voor onderweg: Vervoer de cheesecake gekoeld en afgedekt, en snijd hem pas vlak voor het serveren voor het netste resultaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur en haal dan van het vuur.
- Meng de verkruimelde digestivekoekjes met de gesmolten boter en een snuf zout tot alles gelijkmatig vochtig is. Druk stevig aan op de bodem van een springvorm van 23 cm en duw een beetje tegen de zijkanten omhoog. Bak 10 minuten en laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.
- Laat de oven op 160°C (320°F) staan. Klop in een grote kom de roomkaas met de fijne kristalsuiker glad en klop dan de maïzena erdoor. Rasp de citroen fijn boven de kom en voeg dan 2 el citroensap en het vanille-extract toe.
- Klop de eieren er 1 voor 1 door en meng net tot elk ei is opgenomen. Klop de zure room erdoor tot het beslag glad en dik is, en schraap de kom zo nodig langs de randen schoon. Tik de kom op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te laten knappen.
- Giet de vulling op de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Bak 55 tot 70 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 60 minuten in de oven om geleidelijk af te koelen.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, tot hij volledig is opgesteven. Snijd met een warm, droog mes voor strakke punten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste vulling: zorg dat de roomkaas en eieren op kamertemperatuur zijn voordat je begint, en mix op lage snelheid zodra de eieren erbij gaan om te voorkomen dat je te veel lucht inslaat.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren die veilig zijn om licht gegaard te eten en zorg dat de cheesecake goed is gebakken tot hij goed gestold is.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang maïzena door arrowrootzetmeel voor een vergelijkbaar bindend effect.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast zodat hij geen geurtjes opneemt. Vries plakken in op een bakplaat tot ze stevig zijn en pak ze dan goed in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 7u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Smoothiebowl met dadels en tahini
Smoothiebowl met dadels en tahini, banaan en yoghurt
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Moderne Griekse yoghurtcheesecake
Gebakken Griekse yoghurtcheesecake met een digestivebodem
New York cheesecake uit de airfryer
Rijke New York-cheesecake uit de airfryer.
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Thaise bowl met kip en cashewnoten
Kip-cashewnotenroerbak geserveerd met jasmijnrijst
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
