Cheesecake New York cu bază de biscuiți digestivi
De ce reușește această rețetă
- Umplutură densă, cremoasă: Crema de brânză, smântâna fermentată și amidonul de porumb creează o umplutură fină, care se încheagă ușor fără să devină moale.
- Bogăție echilibrată: Lămâia și smântâna fermentată taie din dulceață și din bogăția lactatelor, dând cheesecake-ului aciditatea lui caracteristică.
- Bază crocantă, centru moale: Baza coaptă din biscuiți digestivi oferă un contrast ferm și untos față de umplutura cremoasă.
- Mai bun după răcire: O răcire îndelungată permite umpluturii să se închege complet, făcând cheesecake-ul mai ușor de tăiat în felii curate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se răcească treptat: Lăsarea cheesecake-ului în cuptorul oprit ajută umplutura să se așeze ușor și reduce riscul de crăpare.
- Răcește până se încheagă complet: Cheesecake-ul are nevoie de cel puțin câteva ore la frigider înainte de feliere, deoarece centrul se întărește pe măsură ce se răcește.
- Cel mai bine răcit peste noapte: O odihnă peste noapte dă textura cea mai curată și face porționarea mult mai ușoară.
Note despre ingrediente
- Folosește lactate la temperatura camerei: Crema de brânză și ouăle la temperatura camerei se omogenizează mai ușor, ajutând la prevenirea cocoloașelor în compoziție.
- Alege lactate mai grase: Crema de brânză și smântâna fermentată mai grase dau textura clasică, densă și cremoasă, asociată cu cheesecake-ul copt.
- Păstrează nota acrișoară: Sucul de lămâie și smântâna fermentată sunt importante pentru echilibru, împiedicând umplutura să aibă un gust prea dulce sau greu.
Greșeli frecvente
- Evită să încorporezi prea mult aer: După ce adaugi ouăle, amestecă doar până se încorporează; prea mult aer poate face cheesecake-ul să crească prea mult și să crape pe măsură ce se răcește.
- Nu coace până se întărește complet: Marginile trebuie să fie închegate, iar centrul să mai aibă un tremur ușor, deoarece continuă să se întărească în timpul răcirii și refrigerării.
- Taie doar când e complet rece: Dacă tai prea devreme, poți obține o felie moale și neîngrijită, chiar dacă cheesecake-ul e copt corect.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace cu o zi înainte: Acest cheesecake se potrivește bine pentru a fi făcut în avans, deoarece gustul și textura se îmbunătățesc după o răcire completă.
- Congelează felii: Congelează felii bine întărite, apoi împachetează-le bine și decongelează-le peste noapte în frigider înainte de servire.
- Păstrează-l rece la transport: Transportă cheesecake-ul rece și acoperit, apoi taie-l chiar înainte de servire pentru un rezultat cât mai îngrijit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, apoi ia de pe foc.
- Amestecă firimiturile de biscuiți digestivi cu untul topit și un praf de sare, până se umezesc uniform. Presează bine pe baza unei forme cu inel detașabil de 23 cm, împingând puțin și pe pereți. Coace 10 minute, apoi lasă la răcit cât timp faci umplutura.
- Păstrează cuptorul la 160°C (320°F). Într-un bol mare, bate crema de brânză cu zahărul tos fin până devine netedă, apoi încorporează amidonul de porumb. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi adaugă 2 tbsp suc de lămâie și extractul de vanilie.
- Încorporează ouăle pe rând, amestecând doar până se încorporează fiecare. Încorporează smântâna cu telul până compoziția e netedă și groasă, răzuind bolul la nevoie. Lovește ușor bolul de blatul de lucru ca să spargi bulele mari de aer.
- Toarnă umplutura peste baza răcită și nivelează deasupra. Coace 55 până la 70 minute, până marginile sunt închegate, iar centrul încă se mișcă ușor. Oprește cuptorul, lasă ușa întredeschisă și lasă cheesecake-ul înăuntru 60 minute ca să se răcească treptat.
- Scoate din cuptor și lasă să se răcească complet la temperatura camerei. Acoperă și dă la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, până se încheagă complet. Taie cu un cuțit cald și uscat, pentru porții curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină umplutură, asigură-te că crema de brânză și ouăle sunt la temperatura camerei înainte să începi și amestecă la viteză mică după ce adaugi ouăle, ca să nu încorporezi prea mult aer.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă sigure pentru consum ușor gătit și asigură-te că cheesecake-ul este copt până se încheagă bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de arrowroot pentru un efect de îngroșare similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează acoperit la frigider, ca să nu preia mirosuri. Congelează feliile pe o tavă până se întăresc, apoi împachetează bine; decongelează peste noapte la frigider înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 7h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Prăjitură de ciocolată la air fryer
Prăjitură mică de ciocolată la air fryer, cu glazură.
Sernik Królewski (cheesecake polonez regal)
Cheesecake polonez cu umplutură de quark și aluat cu cacao
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Ciambella (chec italian în formă de inel)
Guguluf italian fraged cu ulei de măsline și zahăr pudră
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Mini cheesecake-uri la air fryer
Mini cheesecake-uri la air fryer, apoi răcite.
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
S-ar putea să îți placă și
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
