New-York-Cheesecake mit Digestive-Keksboden

• 90 g Ungesalzene Butter
• 250 g Digestive-Keksbrösel
• 1 Prise Feines Meersalz
• 900 g Frischkäse, Raumtemperatur
• 220 g Feiner Zucker
• 20 g Maisstärke
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 240 g Saure Sahne

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen.
2. Die Digestive-Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz mischen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Fest auf den Boden einer 23-cm-Springform drücken und dabei ein wenig am Rand hochziehen. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen, während du die Füllung zubereitest.
3. Den Ofen bei 160°C (320°F) lassen. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem feinen Zucker glatt rühren, dann die Speisestärke unterrühren. Die Zitronenschale fein in die Schüssel abreiben, dann 2 EL Zitronensaft und das Vanilleextrakt zugeben.
4. Die Eier nacheinander unterrühren und nur so lange mischen, bis jedes eingearbeitet ist. Die saure Sahne einrühren, bis der Teig glatt und dick ist, dabei bei Bedarf die Schüsselränder abstreifen. Die Schüssel auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen platzen.
5. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. 55 bis 70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 60 Minuten darin lassen, damit er langsam abkühlt.
6. Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen, bis er vollständig fest ist. Für saubere Stücke mit einem warmen, trockenen Messer schneiden.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.