Zitronen-Icebox-Pie

• 90 g Ungesalzene Butter
• 250 g Digestive-Keksbrösel
• 1 Prise Feines Meersalz
• 3 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 397 g Gezuckerte Kondensmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. Die Digestive-Keksbrösel in eine Rührschüssel geben, das Salz hinzufügen und dann die geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist.
2. Die Bröselmischung fest auf den Boden und an den Rand einer 20-cm-Springform drücken. 20 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
3. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, dann so viel Saft auspressen, dass du 120 ml erhältst. In einer Schüssel die gezuckerte Kondensmilch mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verquirlen, bis die Masse dicklich und glatt ist.
4. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne (mind. 35% Fett) steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die Schlagsahne in zwei Portionen unter die Zitronenmasse heben und dabei so viel Luft wie möglich in der Masse behalten.
5. Die Füllung auf den gekühlten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, oder bis sie fest genug ist, um sauber geschnitten zu werden.
6. Den Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und kalt servieren. Für die saubersten Stücke das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

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