Digestive bisküvili tabanlı New York Cheesecake

• 90 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Digestive bisküvi kırıntısı
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 900 g Krem peynir, oda sıcaklığında
• 220 g Toz şeker
• 20 g Mısır nişastası
• 1 orta Limon
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 4 Yumurta, oda sıcaklığında
• 240 g Ekşi krema

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte erit, sonra ocaktan al.
2. Digestive bisküvi kırıntılarını eritilmiş tereyağı ve bir tutam tuzla, her yeri eşitçe nemlenene kadar karıştır. 23 cm kelepçeli kek kalıbının tabanına sıkıca bastır, kenarlara doğru biraz yükselt. 10 dakika pişir, sonra iç harcı yaparken soğut.
3. Fırını 160°C (320°F) ayarında tut. Büyük bir kasede krem peyniri ince toz şekerle pürüzsüz olana kadar çırp, sonra mısır nişastasını çırparak yedir. Limon kabuğunu ince rendeleyip kaseye ekle, sonra 2 yemek kaşığı limon suyu ve vanilya özütünü ekle.
4. Yumurtaları teker teker ekleyip her biri karışana kadar çırp. Ekşi kremayı çırparak ekle; harç pürüzsüz ve koyu olana kadar, gerekirse kasenin kenarlarını sıyır. Büyük hava kabarcıklarını patlatmak için kaseyi tezgâha vur.
5. İç harcı soğumuş tabanın üzerine dök ve üstünü düzleştir. Kenarlar kıvam alıp orta kısmı hâlâ hafifçe sallanana kadar 55 ila 70 dakika pişir. Fırını kapat, kapağını aralık bırak ve cheesecake’i yavaşça soğuması için 60 dakika içeride bırak.
6. Fırından çıkar ve oda sıcaklığında tamamen soğut. Üzerini kapatıp en az 4 saat, ideal olarak bir gece, tamamen kıvam alana kadar buzdolabında dinlendir. Temiz dilimler için ılık, kuru bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.